油酥烧饼

油酥烧饼（或稱烧饼）是中国特有的一种面饼，也是中國各地常見的传统小吃。主要原料为面粉、鸭油、芝麻、葱油、盐、酱油。以发酵面团揉入油酥擀製成饼後撒上芝麻，成形後放入烤炉烤製而成（所用的烤炉為開口朝上大型泥烧烧饼炉子），其中还可包入鹹或甜的馅料。

燒餅
黄桥烧饼
北京的芝麻烧饼

名稱來由

“烧饼”一词始見於《齐民要术》[1]，而今日之烧饼，当时称为髓饼[2]。

歷史

相传是东汉时班超自西域带入，原称“胡饼”，後因石勒忌“胡”字而改称“麻饼”[3]，也称为禄饼，唐朝时已盛行于长安；日本高僧圆仁记载“开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然”[4][5]。

種類

今日著名的烧饼有：黄桥烧饼、周村烧饼、豆馅烧饼等。蟹殼黃是一種小而圓的燒餅，外觀色澤呈金黃色，猶如熟螃蟹殼而得名。

参考文献
  1. 《齐民要术·制烧饼法》“麵一斗、羊肉二斤、葱白一合，豉汁及盐，熬令熟。炙之，麵当令起。”
  2. 《齐民要术·制髓饼法》“以髓脂、密合和面厚四五分，广六七寸，便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。”
  3. 《太平御览》
  4. 日本 圆仁 《入唐求法巡礼行记》 卷三
  5. 向达 《唐代长安与西域文明》 50页

参见
  • 火烧
  • 烧饼歌
  • 网络语言
  • 南京湯山投毒案：2002年秋天，有500人吃了南京市和盛園豆漿的燒餅後中毒死亡及永久傷殘
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