洋菜
洋菜,亦稱寒天、洋菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、菜燕等,是从海藻植物中提取的胶质。由日本美濃屋的太郎左衛門在17世纪60年代首次提取。可作为魚膠的代用品,常被用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。
「洋菜」的各地常用別名 | |
---|---|
中国大陸 | |
臺灣 | |
港澳 |
洋菜是由紅藻提煉而來,生洋菜是白色半透明的,市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜。在食品加工的用途上,可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右,溶至无顆粒物,再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍,或是甜點表層的凝膠。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性,受到許多愛美人士喜愛,但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明。
洋菜是由两种组分:线性多糖琼脂糖和硫琼胶所组成的混合物。[1]
结构
52个D-吡喃半乳糖以1,3-糖苷键结合,长链的C1端,与1个L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相结合,按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca-Mg盐的多糖衍生物。
- 洋菜粉
- 結構
- 培養基
參考文獻
外部链接
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.