燒仙草

烧仙草，客家称为仙人粄，港澳称为涼粉，潮州话称为草粿[1]，又稱仙人冻，是由仙草（学名：）熬煮成的凝胶状食品，是一种草药，也是一种粤式甜点，在广东、香港、澳门地區十分著名，在臺灣也非常流行。烧仙草的外觀和口感均類似两广流行的一種藥膳龜苓膏，但味道不同，做法、材料等均不同。仙草客家傳說與后羿有關，並於入伏後食用，以避免長痱子。

  「」至此。關於台灣的一种米製食品，請見「草仔粿」。
仙草冻

外观和食用方法
仙草冻，配芒果塊
罐頭的涼粉（配料為紅豆和綠豆）

在小吃里面，本品屬於甜品，外觀黑色。食用方法有四種：

  • 仙草冻/涼粉：凝膠狀。通常切成小塊，加上糖水、蜜糖或蔗糖等，另外可選擇添加檸檬汁、香蕉露和煉乳等。由於可以消暑，夏天食用較佳，如果加上碎冰，更是消暑聖品。這是台灣及港澳主要的食用方法。
  • 台灣燒仙草：热的浓稠液体。冬天食用为佳，常佐以豆類如紅豆、綠豆、芋圆、爱玉和花生等。这种吃法主要流行於台灣。台灣燒仙草主要的發源地是在台灣花蓮玉里[2][3]。
  • 潮汕草粿：在广东潮汕地区，一到夏天的街头路边就有小贩推车卖“草粿”，并常与豆花一起。潮汕的“草粿”是一大块凝结状的，吃的时候会撒上白糖（以前多为红糖）。
  • 仙草水：稀薄液態冷飲。常帶有切成條狀的凝膠狀仙草冻。有時也與豆漿或者牛奶混合在一起吃。这种吃法主要流行於馬來西亞和新加坡。

原材料

，在港澳称涼粉草，是草本植物，高有一公尺餘，採收後曬成仙草乾。传统制作方法需将乾仙草煎製过滤得到药液，并加入薯粉或淀粉，拌匀煮至沸腾后，用陶瓷器盛放冷凝，得到黑色膏状仙草冻。[1]中国的福建及广东，以及台灣新竹縣關西鎮也盛產仙草并加工制成仙草凍。[4]

现在，在超市常常可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁，不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠製罐裝仙草，呈碎粒塊甜飲，名為仙草蜜。

參見

参考文献
  1. 陈汉初. . 《食在潮汕·潮汕老字号美食》. 汕头大学出版社. 2004-12 [2013-01-23]. （原始内容存档于2014-11-04）.
  2. 台灣美食悠遊網
  3. 又黑又台的仙草，早就是潮流、冷熱皆宜！ LINE HUB
  4. 記者黃瑜晴／新竹報導,"「關西仙果茶‧養生藝遊趣」　創意料理課程開跑！",NOWnews 今日新聞網,2012年8月3日/14:37.

外部連結
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