洋食
洋食(日语:/ Rōshoku)是泛指受西方飲食影響的日本料理,通常源自歐洲菜色,故名字亦多為外語音譯,以片假名寫成。
隨著明治維新的開始,鎖國政策告終,明治天皇宣佈要學習西方事物以振興日本,西方飲食也成了其中一環。天皇廢除了禁吃紅肉令,並推廣西方菜餚,因為當時人認為這是西方人擁有強壯高大體格的原因。因此,當時的洋食亦以肉類為主。洋食初期泛指源於西方國家的菜色,並無按國家細分。及至1980年代,市面出現較多正宗歐陸餐館如法國餐廳、意大利餐廳等,人們才對西方不同菜系的分類有較多的認識。
石井治兵衛在其1898年的著作《日本料理法大全》寫道︰「洋食乃日本食品」。
洋食起源於對西方菜餚資訊匱乏的年代,加上要配合本土口味,初期是以改動西式食譜為主,經過多年的發展,洋食已蛻變出如蛋包飯等獨有的菜色。
在洋食推出的初期,由於價格高昂,一般百姓都不能負擔。及至第二次世界大戰之後,西方食材漸普及,洋食也開始有較大市場。
薩莉亞是其中一家較知名的連鎖日式洋食店。
参考文献
- http://www.ndl.go.jp/france/jp/column/s2_1.html 日本国国立国会図書館―National Diet Library 1. 料理 | 近代日本とフランス―憧れ、出会い、交流 (日語)
參見
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