活締
活締（日语：），是源自日本的魚類屠宰技術，時至今日已經廣傳至世界各地，其好處是可以令肉質提鮮和去除腥味[1][2]。此技術被譽為最人道的屠宰方式[3]，亦有助防止魚類因為受驚而消耗三磷酸腺苷（）[4]，導致在魚肉中乳酸和氨的積聚[5]，可以令魚肉保鮮得更久，甚至可以進行類似牛肉的熟成過程，令到味道更加豐富[6][7]。
處理方法
活締的處理方法主要分為三部。首先是要以尖銳的鋼支從魚頭正面插入位於魚眼後方的魚腦，令到魚霎時腦死[8]。處理正確的話，魚嘴會張開，肌肉會繼續不自主地跳動。下一個步驟是要放血，打開魚鰓，每邊下一刀，切斷心臟旁邊的動脈，然後將整條魚浸在冰水中[9]。十分鐘後可以處理最後的步驟，就是要從剛才用鋼支插入魚頭的洞中，再用鋼絲沿著脊椎將所有神經切斷。完成後，整條魚會呈現放鬆狀態。
參考
- . 頭條日報. 2018-03-23.
- (PDF). APEC Fisheries Working Group: xxiii. 1999-01.
- Poli BM, Parisi G, Scappini F, Zampacavallo G (2005). Fish welfare and quality as affected by pre-slaughter and slaughter management. Aquaculture International 13: 29-49
- . キャプテンフーヅ. [2010-05-12] （日语）.
- . Japanese Anglers Secrets. 2012-12-04 [2019-06-29] （美国英语）.
- . MICHELIN Guide. [2019-06-29] （英语）.
- . Topic. [2019-06-29] （英语）.
- 網站如www.ikijime.com 页面存档备份，存于和APP如Ikijime Tool所展示各魚類腦袋的位置
- . [2010-05-12]. （原始内容存档于2010-08-01） （日语）.
外部連結
- ことばの話3305「死にたてのエビと死にかけのエビ」 道浦俊彦の平成ことば事情（讀賣電視台）
- Smart,Alastair Fish Welfare at Harvest: Killing Me Softly （英文）（DOCファイル）
- Humane Killing of Live Seafood 页面存档备份，存于 Western Australia Department of Fisheries. （英文）
- Preparing fish FISH.govt.au.
- 联合国粮食及农业组织: Care of the catch 页面存档备份，存于 （英文）
- Comparison of Common Slaughter Methods for Farmed Finfish Seafood innovations. （英文）
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