烙蛤蜊

烙蛤蜊,是海派西餐中的一道名菜,与法国菜烙蜗牛较为相似,是一种源自西餐却又根据上海人的习惯口味改良的上海混合西餐。

烙蛤蜊
上菜顺序正菜
起源地中国
地区上海
主要成分蛤蜊蒜泥芹菜

历史与做法

烙蛤蜊最早是由红房子的主厨俞永利在法式名菜——烙蜗牛的基础上发明出来[1]1946年后,法国蜗牛(應該指羅馬蝸牛)逐渐断货,红房子欲图想出新品种以取代蜗牛,最终在多次试验下,本土贝壳类海鲜蛤蜊被选中了[1]。烹饪方法是先将蛤蜊剔出并清洗后,加上色拉油、红酒、蒜泥、芹菜末等调料再放回壳内,最后放入烤箱进行烘焙,深受顾客欢迎,法国总统龐畢度访沪时也曾品尝这道菜肴,并称其为中国人发明的法国菜[1]

参考書目

  1. 潘君祥; 段炼. . 中华工商联合出版社. : 第136–138页 [2014-01-02].
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