碗脱
碗脱,又称碗托、碗团[1]、碗坨[2],是山西省中部、陕西省北部、河北省西南部及北部、天津市蓟州区等地一带常见的一种小吃,在山西的平遥、吕梁、陕北等地叫碗托,亦称為「灌肠」。以柳林县沟门前为代表的“柳林碗团制作技艺”2009年成为山西省第二批省级非物质文化遗产。
以荞面为主料,形状似烧饼,而中间稍厚,四周略薄。
碗脱冷食时辅以佐料,以蒜、醋为主,以及盐、辣酱,再滴几滴香油(蓟州碗坨则以芝麻酱作料),食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块,以猪油烹炒,佐以蒜、醋,食之清香可口。
制作方法
- 原料:精细荞面、精盐。
- 工艺:用水和面时由硬到软、由稠到稀,用手渐渐掌出其精,然后将稀面汤摊入碟中,上笼猛火蒸熟,晾凉即成。
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