米篩目

米篩目，閩音:Bí-thai-ba̍k，客家話:Mi-chi-mok ，香港叫做，客家傳統米製麵條，一般認為起源於廣東梅州，常見於福建、香港、馬來西亞、台灣等地區。

在台灣20到30年代的農業社會，凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期，主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心，米篩目是當時所普遍食用的傳統米食[1]，是一種客家粉條，主要成份為米漿蒸成凝塊，再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形，易於消化食用，老少咸宜。

台北米篩目

員林米篩目

名稱由來

米篩目源於廣東梅州大埔一帶，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為「粄」，因此稱為老鼠粄。

老鼠粄在香港稱為「老鼠粉」，因「老鼠」之名不雅，當地人以粉條兩端尖，狀似銀針，稱為銀針粉。

後來傳至台灣及馬來西亞，當地客家人稱為米篩目，是指製造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條。由於閩南語「篩子」稱thai（音似「苔」），在台灣坊間又常作米苔目[2][3]。

於馬來西亞称老鼠粉，也作米台目。

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