莙薘菜
莙薘菜（Beta vulgaris subsp. cicla）[1]，即叶用甜菜，俗语又叫牛皮菜、厚皮菜、猪乸菜、勺菜（客家語），莧科菾屬的耐寒性一年生或二年生草本葉菜，是甜菜的一個變種。常見於地中海料理。 莙薘菜原产欧洲南部，公元5世纪由阿拉伯传入中国[3]。雖然菜葉常綠，但其葉柄顏色多變，有綠色、紅色等多種顏色[4]。
| 莙薘菜 | |
|---|---|
 | |
| 莙薘菜 | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 目： | 石竹目 Caryophyllales |
| 科： | 莧科 Amaranthaceae |
| 属： | 甜菜屬 Beta |
| 种： | 甜菜 B. vulgaris |
| 亚种： | 莙薘菜 B. v. subsp. cicla |
| 三名法 | |
| Beta vulgaris subsp. cicla (L.) K.Koch | |
| 異名[1][2] | |
| |
營養價值
莙薘菜的營養價值非常高，尤其是維生素A的含量，每一百公克高達6100Im，比芹菜、萵苣高出很多，在眾中蔬菜中名列前茅。莙薘菜經過裁培，營養都聚集到葉片，不像甜菜聚在根莖[5]。因此，莙薘菜被譽為是其中一種最健康的菜，常用於健康餐單裡[6]。
經濟價值
莙薘菜主根明顯，深入土壤，因而耐旱性比一般葉菜類強。此外，莙薘菜亦能耐病蟲害，在消費者重視農藥殘留問題的趨勢下，近年來莙薘菜在台灣逐漸受到消費者的青睞。莙薘菜另有一項其他蔬菜少見的特色，即收成時既非割刈，亦非整株拉拔，因為摘除下位葉片後，生長點會不斷抽長出新葉片。因此，莙薘菜栽種一次可以持續採擷數個月之久。
烹调
京葱蒜头煮莙薘菜
莙薘菜虽然味道微苦，但在世界各地方的料理均有出现。 在北美及歐洲亦有用來做西式餡餅的餡料；華南地區一般都是灼熟、用蒜頭煮或煮湯[7]，用以去掉苦味，口感也媲美烫菠菜。莙薘菜的幼苗可以用来拌沙拉。
圖片
参考文献
- This plant, treated as a subspecies of Beta vulgaris, was first published in Synopsis der Deutschen und Schweizer Flora 2: 720. 1846. Its basionym is B. vulgaris var. cicla L. . Tropicos. Saint Louis, Missouri: Missouri Botanical Garden. [2011-08-26]. （原始内容存档于2018-10-17） （英语）.
Basionym: Beta vulgaris var. cicla L.
- The basionym of B. vulgaris subsp. cicla (B. vulgaris var. cicla L.) was originally described and published in Species Plantarum 1: 222. 1753. . Tropicos. Saint Louis, Missouri: Missouri Botanical Garden. [2011-08-26]. （原始内容存档于2018-09-18） （英语）.
Annotation: as "Cicla"
- . [2012-07-31]. （原始内容存档于2012-07-30）.
- . The New York Times. 2011-11-17 （英语）.
- . Wise Geek. 2011-11-17 （英语）.
- . George Mateljan Foundation. 2011-11-17 （英语）.
- 何廣義、康翠瑩，《真情‧康翠瑩》，2012年12月11日13:30 EST
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.