蝦仁
蝦仁是中餐常見的食材,以有弹性且多汁的为佳。因為蝦的腸臟常藏有污物,所以注重衛生的食家會要求把蝦的腸泥清除[1]。乾製的虾仁又稱海米、金勾、开洋、開陽。
蝦米是海味,曬乾的蝦,味帶海水咸味。與蝦乾相似,而蝦乾不鹹,但是都有蝦的鮮味。
用途
蝦仁是廣東菜的主要材料,包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯、揚州炒飯、鮮蝦云吞、鮮蝦烧麦、鮮蝦水餃及蝦餃等。长江三角洲地区除了常用新鲜河虾虾仁制作各种炒菜,如炒虾仁、龙井虾仁,也常以虾仁製成各式「澆頭」麵,如虾仁麵、虾腰麵、虾蟹麵、虾鳝麵、三虾麵等等。
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