豪达奶酪
豪达奶酪（荷蘭語：，[ˈɣʌu̯t.sə ˈkaːs]），又译高达奶酪[1]，是一种淡黄色干酪[2]，脂肪含量在48%以上[3]。该种奶酪最初来自荷兰城市豪达，现在指以同种方式生产的数种奶酪[4]。
| 豪达奶酪 | |
|---|---|
 | |
| 奶源 | 牛奶 |
| 類型 | 半硬質 |
| 脂肪含量 | 48%-51% |
| 成熟期 | 3個月到2年 |
| 辛辣味 | 溫和到強烈 |
名称
豪达市中心奶酪市场上的豪达奶酪
豪达奶酪原產自荷蘭南荷蘭省豪达市东南的哈斯特雷赫特和斯托尔韦克两地，因豪达的奶酪交易市场而得名。由于没有采取产地名保护，现在还有其他地方生产名为“Gouda”的奶酪。荷兰每年出口40多万吨的奶酪，其中大约60%来源于豪达。[5]
制作
每制作1公斤豪达奶酪需要10升鲜牛奶。牛奶经杀菌后添加乳酸菌作发酵剂[6]。搅拌后，添加一种凝乳酶。约半小时后，牛奶就分成凝乳和乳清两部分。去除乳清，把凝乳倒入模具中成型，然后在盐水溶液里浸泡一段时间，以改善口味并增加其稳定性。之后，奶酪被存放在有固定温度和湿度的房间里等待“成熟”。[7]
根据成熟期的不同，豪达奶酪分为鲜豪达（4～8周）、中豪达（2～6个月）和硬豪达（6～8个月）。成熟期超过一年的豪达被称为超硬豪达。
豪达奶酪的制造
凝乳
造型
浸泡
成熟
储藏
参考文献
- 于丽斌 鞠印凤 窦军 宁颖. . 中国乳品工业. 2006 [2018-01-13].
- . cheese.com. [2018-01-09].
- . www.merriam-webster.com. [2015-11-07].
- . DutchNews.NL. 2010-10-07 [2010-10-07]. （原始内容存档于2015-01-29）.
- . 华翼网. [2018-01-09]. （原始内容存档于2016-03-04）.
- 胡欣. . 中国网. 美食地理. 2006-06-07 [2018-01-09]. （原始内容存档于2015-09-21）.
- mcbain. . 好菜杰. 2017-7-6 [2018-01-09].
- 刘黎. . 中国经济网. 2006-08-13 [2018-01-09]. （原始内容存档于2018-01-10）.
延伸阅读
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维基共享资源中相关的多媒体资源：豪达奶酪 |
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
- 视频 Teuer oder billig: Gouda（德文）
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