雪里蕻,又称雪裡红、雪菜、春不老,是原自中国北方的一種咸菜,通常以皱叶芥菜製成,但也可以用蘿蔔葉或其他菜葉製作。醃好的雪里蕻颜色保持深绿,可用来炒肉,炖豆腐等。而南方的皖南、苏南、浙江、福建、广东、湖南、重庆等地先醃製后烘干的也被称为腌菜、雪菜,湖北地区则把雪菜叫做盐菜。