魚乾片
作法
將捕獲的鰹魚去除頭部、內臟與放血,將魚切成適當大小的魚塊,再放到大鍋中以未滾開的熱水煮一至二小時防止魚肉腐敗,再來將煮好的魚塊的魚皮、皮下脂肪與魚刺去除,再來將處理好的魚塊用橡木或櫟木等發煙量較大的木材來進行烘焙,重覆數次的烘焙與放冷步驟,使其魚塊內部水分逐漸去除,此次的魚塊被稱為荒節,表面上附著一層焦油。再來將荒節日曬一天、陰放數天後削除表面焦油與修整荒節外型,削除表面焦油的魚塊被稱為裸節。最後再將裸節日曬數天,再陰放數天使其長霉後擦除再日曬,重覆數次步驟,使裸節內部更加乾燥,這個步驟可以讓霉來分解裸節的脂肪,提升裸節的香味,製作好的裸節最終被稱為「本枯節」。
用途
基本上當作一種調味品使用[2]。
參見
參考資料
- 木魚碎=花鰹,蘋果日報
- . [2014-10-01]. (原始内容存档于2014-10-06).
- 追苯芘禍首!直擊柴魚廠 刨皮去癌降險
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.