魚漿

魚漿、魚羹，為一種魚肉製成的食品，有時亦使用具魚味的食品添加劑取代。做法是混合魚肉去皮、剔骨、加澱粉、攪拌而製成。主要以近水地区新鲜小杂鱼加0.1%～0.3%食盐後粉碎研磨，使其中盐溶性蛋白肌球蛋白溶解出来所形成。魚漿是許多加工食品的原料，如中式的肉羹、魚丸、花枝丸，日式的魚板、天婦羅等都是以魚漿為原料的加工食品。