鸭血糯
鸭血糯是名贵水稻品种之一,为江苏省常熟的著名特产,于清康熙年间(1662年~1722年)栽培稻种时变异而来;因米糯外表殷红如鸭血,故名。
常熟鸭血糯,又名红莲糯,历史上曾作为朝廷贡米。建国后,经常熟农业科学研究所多年培育改良,1983年正式定型,称矮杆鸭血糯。血糯含有高含量蛋白质,有强身补血滋阴之功效,营养价值很高。民间视血糯为补食,饭馆常用它制作点心,常熟传统名点血糯八宝饭、炒血糯因色泽美观、香甜可口,为筵席上的高档食品,在江南享有盛誉。常熟鸭血糯曾在1922年全国评比中获大奖,被列入国际菜谱,驰名海内外。
鸭血糯米则是非常细长的米,颜色如同鸭血色。因为米质较硬,先得将其上锅蒸熟后,再与泡软的纯白糯米一起熬粥,并配上栗子、莲子、金丝小枣、果脯等。上桌的鸭血糯米黑白相间中点缀着星星点点的五颜六色,很是美观,粥则是粘粘的、又香又甜,而且非常好喝。
《鸭血糯的传说>传说山顶龙母墓旁有一条白龙,管理着常熟的风雨。有一年,常熟突然闹起水灾来。小白龙一打听,原来是一条黑龙在兴风作浪。小白龙不愿看着老百姓受罪,立刻飞到山上与黑龙大战起来。两条龙杀得天昏地暗,从山顶一直滚到山脚下。后来,人们把这滚出来的沟叫做“破龙涧”。黑龙逃跑了,小白龙也受伤了,睡在破龙涧里。老百姓见小白龙受伤了,都采了草药给小白龙治伤。药水和血水一起流进稻田里。后来,稻田里竟然长出血红的稻米来,老百姓都叫它“龙血糯”。皇帝听说有血红色的米,觉得很奇怪,就请常熟的官把米送来。皇帝问知县:“这米叫什么名字?”知县说:“这米叫……”龙字还没说出口便咽了回去。原来那时皇帝称真龙天子,说“龙血”是要杀头的。知县一时答不上来,嘴里只是一个劲地说:“啊……呀……”皇帝觉得好笑:“鸭什么呀?”知县随口说了声:“这是补龙体的鸭血糯。”皇帝听了笑道:“好!好!米中又有了新品。”于是常熟的红米有了一个新的名称“鸭血糯”。
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