麦芽

麦芽（英語：）是将谷物浸泡在水中，促使其发芽，利用其发芽产生的酶，将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖，[1]然后再迅速地加热干燥，所产生的产品。[2][3]，食品工業中一般多用大麦，也有用其他谷物的。

大麦芽
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麦芽浸泡后，麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”，主要应用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及制作饴糖、麦乳精等食品。

漢方藥

麦芽也是一种中药。以小麥、大麥作為原料的，稱「麥芽」；以稻米、小米為原料者，稱「穀芽」。

功效

治食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳。

注释
  1. . [2009-08-21]. （原始内容存档于2015-10-18）.
  2. . Oregon State University. [2007-04-13]. （原始内容存档于2017-10-04）.
  3. . [2009-08-21]. （原始内容存档于2015-10-09）.

参考文献
  • D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 Sep 1998), ISBN 0412298007
  • Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830, Hambledon Continuum (1 Jul 1998), ISBN 1852851708

外部链接
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