龍蝦伊麵
龍蝦伊麵是香港一道海鮮麵食[1]，把經過上湯烹調的龍蝦放在伊麵之上，龍蝦的鮮甜汁液流入伊麵，令伊麵都充滿海鮮的滋味[2]。這道麵食一般稱為「龍蝦伊麵」或「伊麵燴龍蝦」，部分食肆則會把龍蝦拆肉成為龍蝦球，因而稱為「伊麵燴龍蝦球」。
 一碟龍蝦伊麵 | |
| 类型 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 熱 |
| 主要成分 | 龍蝦、伊麵、雞湯及芝士 |
上湯龍蝦伊麵
種類
這道麵食因為是否有加入芝士而分為兩類，只用上湯烹調的是「上湯龍蝦伊麵」[3]，如果在龍蝦上再加上芝士，就會成為「芝士龍蝦伊麵」，如果龍蝦及芝士經過烤箱烘烤，就成為「芝士焗龍蝦伊麵」[4]。因為龍蝦的成本較高，也有以相似烹調方法，但以蝦代替龍蝦的做法[5]。
供應
龍蝦伊麵常見於香港的海鮮酒家，通常只在午飯及晚飯時間供應，但在一些以供應海鮮而著名的旅遊區，如西貢、鯉魚門、流浮山、南丫島，是會從午市一直供應到晚市時間。因為龍蝦在香港被認為是一種較高檔次的海鮮，所以一些飲宴[6]，也會把龍蝦伊麵作為其中一道菜式[7]。
參考資料
- . South China Morning Post. 2015-06-24 [2017-07-15] （英语）.
- 東南亞龍蝦——港式經典 「芝」味濃郁，明報，2016-08-05
- 上湯龍蝦燴伊麵，粥粉麵飯360，ISBN 9789621437884，第98頁
- 芝士焗龍蝦伊麵底，陳家廚坊：最愛香港菜 1, 第 1 卷，ISBN 9789621454805，第59頁
- 慳錢帶飯｜鮮蝦芝士伊麵 ，蘋果日報，2016-10-15
- 富臨漁港搵笨 龍蝦夾雜蟹柳，蘋果日報，2012-05-25
- CY好水餃 仔女鍾情咕嚕肉 梁太自爆最愛龍蝦伊麵，明報，2015-12-24
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