伊麵

相传伊麵为清代官员伊秉绶发明。因他为官“有政声”，加上书法成就颇高，故与他交游的文人墨客不少。为此伊府上常常是宾客接踵而至，就连负责准备宴饮的厨师也跟着忙碌。伊秉绶为了给家中的厨师减轻负担，命人把面粉和鸡蛋掺水和匀，擀成面条状后卷曲成团，晾干后再下油锅炸至金黄色捞起。这样的雞蛋麵因含水量极低，可保存较长时间不变质。而客人一到，便可随时取用。食用时只需用开水冲，加上炒製好的香菇、瘦肉等佐料即可。后来为纪念伊秉绶，此种面食得名“伊府麵”[1]。

相傳明鄭時期天興縣大龜肉庄墾殖的福州籍伙房兵引入，故多稱鹽水意麵或福州意麵，明代氣候變遷，台灣氣候也較為寒冷，所以能種植小麥，荷西時期就有記載大員人賣1200袋小麥給熱蘭遮城缺糧的荷蘭人，[2]所以台灣自產小麥製麵，在當時的條件下是可能的，據鹽水區公所的官方說法是「由於在擀麵時必須出力，隨之發出「噫」的聲音，因此而稱為意麵」。意麵也稱為「薏麵」，早期多半由鴨蛋製作，惟品質較不穩定，故轉添加雞蛋，日治時期薏麵通常做為宴席的菜，很少人能食用[3]，替代進口後期，台灣已種植小麥面積2萬5千公頃，薏麵亦進入平民化餐飲。