三杯
江西式三杯
江西三杯鸡制作简单易行。选用宁都三黄鸡(黄羽、黄喙、黄爪)剁块,小葱、生薑等调料提香,使用甜酒酿、猪油、酱油各一杯调味。调料同鸡块放入砂锅加盖小火煨制即可,不可放水。鸡肉鲜美,汤汁香醇,有江西菜典型的色重油浓,油厚不腻的特点。
客家式三杯
三杯鸡料理過程中,豬油改為麻油、酒釀改為米酒。醬油、米酒、麻油同樣是每種一杯,故仍然稱為「三杯」。常用三杯料理的食材是雞肉和小捲。另外,要做出成功的客家式三杯,關鍵的材料還有九層塔、薑和蒜頭。
注意事項
中國傳統的觀念認為麻油切忌先熱鍋再加麻油,必須從冷鍋炒起,才不會有害健康。
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