三杯

江西三杯鸡制作简单易行。选用宁都三黄鸡（黄羽、黄喙、黄爪）剁块，小葱、生薑等调料提香，使用甜酒酿、猪油、酱油各一杯调味。调料同鸡块放入砂锅加盖小火煨制即可，不可放水。鸡肉鲜美，汤汁香醇，有江西菜典型的色重油浓，油厚不腻的特点。

三杯鸡料理過程中，豬油改為麻油、酒釀改為米酒。醬油、米酒、麻油同樣是每種一杯，故仍然稱為「三杯」。常用三杯料理的食材是雞肉和小捲。另外，要做出成功的客家式三杯，關鍵的材料還有九層塔、薑和蒜頭。