薑
薑(學名:),原產地尚不明確,開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或乾品可以作為調味品。薑經過泡製作為中藥藥材之一,也可以沖泡為草本茶。薑耕種起源於亞洲並擁有悠久歷史,目前在印度、東南亞、西非和加勒比生產也見增長。
薑 | |
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《棵勒藥用植物》(1897年) Zingiber officinalis | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 单子叶植物 Monocots |
演化支: | 鸭跖草类植物 Commelinids |
目: | 目 Zingiberales |
科: | 薑科 Zingiberaceae |
属: | 薑屬 Zingiber |
种: | 薑 Z. officinale |
二名法 | |
Zingiber officinale Roscoe, 1807[1] | |
生產趨向
印度目前佔全球薑的生產量約30%,取代中國成為最大生產國,中國是第二大生產國(約20.5%),跟隨的是印度尼西亞(約12.7%),尼泊爾(約11.5%)和尼日利亞(約10%)。
薑屬於會嚴重消耗土壤養分的作物,農業界甚至有土地種植一年薑後需休耕七年來恢復地力的說法;由於印尼,尼日利亞乃至中國大陆、台灣的薑農常採用破壞森林的掠奪式農業來開闢薑田,薑的種植在主要生產國家都產生了生態問題。
食用
薑的根味道辛辣,在許多地方的烹飪中是重要調味品,通常切片、切絲或磨成泥使用。在亞洲料理中通常用來去腥或作為香料,常和青葱、大蒜一同使用。在西方較常製成甜食,如薑糖、薑餅、薑餅乾等。薑也可以用在飲料中,例如薑母茶、薑汁撞奶、薑汁汽水、熱紅酒等等。
中药
中醫認為,薑性溫。乾薑性斂,對止腹瀉療效顯著。生薑則散、降。
《本草綱目》:「元素曰:乾薑...其用有四:通心陽,一也;去臟腑沉寒痼冷,二也;發諸經之寒氣,三也;治感寒腹痛,四也。」乾薑是薑母(母薑)乾燥所製,為能守能走、溫中散寒之至藥。乾薑炒至表黑內棕黃成為炮薑,亦為守而不走、溫經止血的中藥材。
營養學方面 可對抗發炎、清腸、減輕痙攣和抽筋,及刺激血液循環。是一種強的抗氧化劑,對於疼痛和傷口是一種有效的殺菌劑,可保護肝臟和胃,對治療腸道疾病、血液循環問題、關節炎、發燒、頭痛、熱潮紅、消化不良、孕婦晨吐、動暈症、肌肉疼痛、噁心和嘔吐很有幫助。
安全性
食用薑的量如果過大會有副作用[2]。雖然薑獲美國 FDA列為「一般是安全」,目前已知它可能影響抗凝血劑Warfarin,另外有膽結石的人應該避免。[3]
食用薑如果發生過敏反應,一般都是以紅疹表現。雖然一般都是安全,但薑仍可導致胸口灼熱感、脹氣或噁心,尤其是以粉狀服用。吞食新鮮的嫩薑可能導致腸道阻塞,有消化道潰瘍、發炎性消化道疾病或已有腸阻塞病史者,可在服用多量嫩薑時可能發生嚴重反映。[4]因薑促進膽汁分泌,有膽結石的病人可能產生不良反應。[4]另外也有研究顯示薑可能影響血壓、凝血功能與導致心律不整。[4] [5]
十大最大薑生產國— 2008年6月11日 | ||||
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國家 | 生產量 (噸) | 註腳 | ||
印度 | 420000 | F | ||
中华人民共和国 | 285000 | F | ||
印尼 | 177000 | F | ||
尼泊爾 | 158905 | |||
奈及利亞 | 138000 | F | ||
57000 | F | |||
日本 | 42000 | F | ||
泰國 | 34000 | F | ||
菲律賓 | 28000 | F | ||
斯里蘭卡 | 8270 | |||
世界 | 1387445 | A | ||
沒有標誌=官方數據、P =官方數據, F =糧食與農業組織估計, * =非官方或半官方或者不反映數據, C =計算數據,A =集體數據(可以包括官方,半官方或估計); |
圖片集
- 植株
- 葉
- 花苞
- 根莖
- 根莖剖面
- 薑茶
- 薑汁啤酒
- 薑糖
- 薑餅
参考來源
- 引用
- . ars-grin.gov. [3 March 2008]. (原始内容存档于2015-10-01).
- Marcello Spinella. . MIT Press. 2001: 272– [13 April 2013]. ISBN 978-0-262-69265-6. (原始内容存档于2014-07-09).
- Al-Achi, Antoine. . [14 September 2014]. (原始内容存档于2014年9月15日).
- Mayo Clinic. . 1 May 2006 [2 August 2007]. (原始内容存档于2010-12-04).
- . Etaiwannews.com. 16 June 2011 [25 April 2012]. (原始内容存档于2016-03-05).
- 書目
- 資料庫
外部連結
- 李時珍《本草綱目》:薑性溫,味辛
- 薑 Jiang 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 生薑 Shengjiang 页面存档备份,存于 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 乾薑 Ganjiang 页面存档备份,存于 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 乾薑 Gan Jiang 页面存档备份,存于 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
- 優┷噸酮 Euxanthone 页面存档备份,存于 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)