乳脂

乳脂（Milkfat、Butterfat）是乳液[1]中的脂肪部分。乳液與鮮奶油通常依乳脂的含量來銷售。

成分

乳脂是從脂肪酸（肉荳蔻酸，棕櫚酸和油酸）中分離的甘油三酸酯 (脂肪)

乳脂的脂肪酸通常由以下成分組成：

飽和脂肪酸：
- 棕櫚酸：31%
- 肉豆蔻酸：12%
- 硬脂酸：11%
- 不飽和脂肪酸（最多12個碳原子）：11%

不飽和脂肪酸：
- 油酸：24%
- 棕櫚油酸：4%
- 亞油酸：3%
- 亞麻酸：1%

參考來源

http://terms.naer.edu.tw/detail/422229/?index=1

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