冰皮月餅

冰皮月餅是一種不經烤焗的中秋節月餅，須在低溫環境保存[1]。其外皮以糯米粉、麵粉製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果蓉、奶黃等，由於不用烤焗，月餅表面不用塗油。

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冰皮月饼

市面上需要雪藏的冰皮月餅首創於1989年。在此之前，在香港和新加坡也曾經把使用熟粉（例如糯米粉）搓製外皮的月餅稱為「冰皮月餅」，這種月餅在1960年代面世，有說是從越南一種糯米月餅（越南语：／）和潮式月餅改良而成[2][3]。售賣冰皮月餅的國家、地區還包括中國大陸[4]、馬來西亞[5]等。

製法

冰皮月餅的製法是把清水和糖煮滾熄火，加入預拌粉攪勻；之後將粉漿倒入易潔盆中蓋上錫紙上蒸；然後取出用手或機搓勻粉團；之後以保鮮紙包裹粉糰，置於冰箱冷藏；最後將粉糰分成小份，沾上粟粉，壓入月餅模中並倒出即可。

早期冰皮月餅的餡料包括白蓮蓉、荳蓉等。後期冰皮月餅的餡料以乳酪為基礎，口味五花八門，在餡料調配這方面比傳統的廣式月餅更為靈活，而且可以迎合時人講求健康飲食的習慣[4]。

包裝

冰皮月餅使用月餅罐或紙盒包裝。由於衛生的考慮，冰皮月餅通常都會用透明塑膠袋作獨立包裝。由于近年来出现了很多用昂贵的月饼盒包装的冰皮月饼，有些还附加各种高级礼品，所以香港地球之友便發起行動表揚少包裝的月餅品牌的「嫦娥行動」。

食用和保存技巧

冰皮月饼的食用和保存都是有讲究的，因为外皮也没有经过高溫烤焗處理，所以在常温下不易保存，必須保持低溫冷藏。所以，切开的月饼最好尽快吃掉，一般不能放置超过两小时，否则不仅影响口感，还可能影响新鲜度。相比起在室溫下保存的一般月餅，冰皮月餅和雪糕一樣都是冷吃的。

如需保存，冰皮月饼应于冰箱冷冻室储存。若要获得最佳口感，可于食用前半小时把月饼從冷藏格中拿出，让其自然解冻后再切开食用。

曾有人誤把本應冷吃的冰皮月餅拿去鍋爐裏蒸，像蒸包子一樣，經歷被上載到網上後令網民啼笑皆非，笑說成為了「蒸皮月餅」[6]。

節日後的處理

由於冰皮月餅是時令食品，過了中秋就因不合時宜而無人問津，因此於中秋節後，市面上的冰皮月餅多會作低價拋售。由于冰皮月饼的保质期最长不过幾天，所以中秋过后许多大厂家都回收冰皮月饼进行销毁，避免出现陈馅冰皮月饼，保证品牌质量。此外，近年香港均會有環保團體於中秋過後舉行月餅罐回收活動，以免浪費資源。

参見

參考资料
维基共享资源中相关的多媒体资源：冰皮月餅
  1. . China.org.cn. China Daily. 2004-09-28 [2012-09-29]. （原始内容存档于2016-03-04）.
  2. 何嘉茵. . 蘋果日報 (香港). 2015-09-12 [2016-01-28]. （原始内容存档于2016-02-05）.
  3. 美凤. . 联合晚报 (新加坡报业控股). 1989-08-31: 24.
  4. 周詠恩. . 香港: 盛世雜誌. 2006-09 [2012-09-29]. （原始内容存档于2007-09-27）.
  5. . 诗华日报 (诗巫: 启德行集团). 2015-09-08 [2017-08-17]. （原始内容存档于2017-08-17）.
  6. . 明報. 2017-09-15 [2017-09-15]. （原始内容存档于2017-09-15）.
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