加州卷

較常見的文獻常說加州卷是加州東京會館的一名廚師發明。

但加拿大的CityTV在籌備加拿大150週年國慶紀念節目時，發現原來加州卷其實是1970年代早期位於加拿大溫哥華四家壽司餐廳之一[1]的一位員工東條英員所發明的，他於1971年8月移居溫哥華。後來有來自美國加州的食客將他的發明帶到加州，才使這道菜在加州普及，並傳回日本，令大家誤會加州是加州卷的發源地[2][3] 。相較其他聲稱為加州卷發明者的廚師，亦只有他才能說明為何會使用黃瓜、煮熟的蟹肉和酪梨[4]。他表示，當時北美洲對刺身和壽司不太習慣，不認為未經烹煮的魚肉片及包裹其外黑色的紫菜可口[1][4]，於是便以跟魚腩一樣肥的酪梨取而代之，加入煮熟的蟹肉及黃瓜，再用反卷的形式隱藏西方人認為賣相不佳的海苔，再灑上白芝麻捲成。他亦解釋了當他將他的建議告訴日本的總店時，保守的總店認為他的建議「太瘋狂」，還叮囑他「千萬不要這麼做」，但他總不能讓客人只吃天婦羅跟烤肉，而事實上他的發明不單讓客人愛上了壽司，還放膽從煙燻鮭魚開始嘗試其他壽司，繼而接受了其他有生魚肉的壽司[4]。

後來，經其他師傅改良過的加州卷得到美國人的接受並在美國各地盛行，加州卷最終於1980年代傳回日本，成為壽司的其中一道款式。