卡納蕾

卡納蕾（法語：，直译：canelé de Bordeaux）或譯為可露麗(可麗露)，是一種小型的法式糕點，表層則是厚厚焦褐色滿是焦糖的微硬外殼。這項點心外型上小巧，大約呈2英吋高、分層的圓柱體，是法國波爾多地區的特產，但也常常可以在巴黎糕點店(pâtisseries)找到。因為外形，在日本又有『天使之鈴』的美名。

卡納蕾
卡納蕾
别称可麗露
起源地法國
地区波爾多
发明者Couvent des Annonciades[1]
上菜温度溫
主要成分麵粉, 牛奶, 蛋黃, 奶油, 香草, 蘭姆酒, 砂糖

製作上用到雞蛋、牛奶與麵粉，會加上蘭姆酒與香草調味。糊狀的軟凍在模子裡烘培，使得卡納蕾有著焦糖外殼與鬆軟多孔的內裡。

將卡納蕾剖開，可以看出表層跟內部的對比。蛋白過多、麵糊發酵不完全、溫度不正確皆會導致內部氣室過大。

歷史

據說卡納蕾發明於15或18世紀的波爾多聖母修道院[2]，卡納蕾這個詞源自於加斯科涅語，一種在19世紀盛行於波爾多和法國西南部的方言。 在里摩有一種以麵粉和蛋黃製成的麵包叫做canole，與18世紀以來在波爾多販售的食物canaule（也有人寫做canaulé 或 canaulet）相同。 1663年時，烘焙師被稱之為canauliers，他們在波爾多議會註冊了一家公司（行會），因此議會允許他們生產一些特殊食品，卡納蕾的前身就是其中之一。然而當時的糕點行會壟斷用糖、麵團、牛奶製成食品的市場，並且禁止同行使用這些原料，因此烘焙師們組成的公司無法使用這些原料。於是在1755年3月3日，烘焙師們成功向凡爾賽州立法院提出異議，法院裁定停止糕點行會的壟斷。而卡納蕾的名稱就來自於「canauliers」這個字。

到了1767年，一項法令規定canauliers只能開設八個店面，並且對於加盟該行業設立了非常高的門檻。然而在1785年，至少有39家店面開設在波爾多，更有10家開設在利勒河畔聖瑟蘭。在法國大革命時所有的公司都被廢止，但根據之後的人口普查資料顯示，這些canauliers仍繼續營業。直到二十世紀的第一季度，卡納蕾才再次回歸市場，據說是一位糕點師傅重新推廣canauliers的古老食譜，並且在麵團中添加蘭姆酒與香草。而卡納蕾具有凹槽的外型，是因為卡納蕾的字根和建築物上的凹槽裝飾cannelure（法語）相同，所以甜點師傅就把卡納蕾做成有凹槽的形狀。

卡納蕾（canelé）這個現代名稱出現於近代。1970年代的法國美食家指南 （Guide Gourmand de la France）[3]並沒有提及這項甜點，直到1985年甜點業開始蓬勃發展時才出現波爾多卡納蕾兄弟會(Confrérie du Canelé de Bordeaux)[4]，並且創造了卡納蕾（canelé）這個名字作為集體品牌登記註冊在法國國家工業產權局。[2][5] 該品牌註冊十年後，至少有800家製造商在阿基坦地區營業、600家在吉倫特地區營業。1922年，光是在吉倫特地區就有大約450萬的消費量。

參考資料
  1. 13. A. Michel. 1997. ISBN 9782226087225 （法语）.
  2. Goldstein, Darra; Mintz, Sidney. . Oxford University Press. 2015: 259. ISBN 9780199313624.
  3. Gault, Henri; Millau, Christian. . Hachette. 1970. OCLC 1036264.
  4. {{cite book|last=MacNeil|first=Karen|title=The Wine Bible|date=2001|publisher=Workman Publishing Company|page=151
  5. Hochbaum, Susan. . New York Review of Books. 2011: 120. ISBN 9781892145949.

外部連結
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.