蛋黃
蛋黃,又稱卵黃[1],是指卵(蛋)內的黃色球狀物質,是胚的主要營養來源。與蛋白一樣,蛋黃遇熱後會凝固成固體。
蛋黃主要是提供胚胎成長時的養分物質,其中小白點為細胞核,必須仔細看才能發現。而蛋黃的兩端各有一條繫帶,繫帶的功用是將蛋黃固定在蛋白裡面。
雞蛋黃的成分
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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1,325 kJ(317 kcal) | |
3.59 g | |
26.54 g | |
15.86 g | |
色氨酸 | 0.177 g |
蘇氨酸 | 0.687 g |
異亮氨酸 | 0.866 g |
亮氨酸 | 1.399 g |
賴氨酸 | 1.217 g |
蛋氨酸 | 0.378 g |
胱氨酸 | 0.264 g |
苯丙氨酸 | 0.681 g |
酪氨酸 | 0.678 g |
纈氨酸 | 0.949 g |
精氨酸 | 1.099 g |
組氨酸 | 0.416 g |
丙氨酸 | 0.836 g |
天冬氨酸 | 1.550 g |
穀氨酸 | 0.595 g |
甘氨酸 | 0.488 g |
脯氨酸 | 0.545 g |
絲氨酸 | 1.326 g |
維生素 | |
維生素A equiv. | (48%) 381 μg |
硫胺(維生素B1) | (15%) 0.176 mg |
核黃素(維生素B2) | (44%) 0.528 mg |
(60%) 2.990 mg | |
葉酸(維生素B9) | (37%) 146 μg |
膽鹼 | (167%) 820.2 mg |
維生素D | (36%) 218 IU |
膳食礦物質 | |
鈣 | (13%) 129 mg |
鐵 | (21%) 2.73 mg |
鎂 | (1%) 5 mg |
磷 | (56%) 390 mg |
鉀 | (2%) 109 mg |
鋅 | (24%) 2.30 mg |
其他成分 | |
水 | 52.31 g |
Cholesterol | 1085 mg |
One large egg contains 17 grams of yolk. 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養 |
蛋黃在雞蛋中佔了約33%液體的重量;它有約60卡的熱量,為蛋白的三倍。
一顆較大的雞蛋(總重50克,蛋黃重17克)含有大約:蛋白質2.7克、膽固醇0.21克、碳水化合物0.61克、總脂肪4.51克。(美國農業部營養數據庫)
蛋黃內含有所有脂溶性維生素(A、D、E與K)。蛋黃是少數天然含有維生素D的食物。
蛋黃成分內脂肪酸的普遍比例(按重計)如下:[2]
參考資料
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