台湾藜

台湾藜（学名：）为莧科藜亚科藜属之台灣原生種植物。傳統稱為紅藜，於2008年12月正名為台灣藜，是台灣原住民耕作百年以上的傳統作物，布農語稱為mukun，排灣語稱為djulis或tjulis，卑南語稱為duli，魯凱語稱為baae或ba'e，阿美語稱為kowal。[1][2][3]其為一年生草本植物，植株生長強健、耐旱性極佳，而其中的穀粒被稱“料理界的紅寶石”，由屏東科技大學食品科學系教授蔡碧仁教授提名[4]。聯合國命名2013年為“國際藜麥年”。[5]

台湾藜
賽夏族的紅藜植株
科学分类
界： 植物界 Plantae
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
目： 石竹目 Caryophyllales
科： 莧科 Amaranthaceae
属： 藜属 Chenopodium
种： 台湾藜 C. formosanum
二名法
Chenopodium formosanum
Koidz., 1940

台灣藜的花穗有如彩虹，呈現多種顏色，脫殼之後穀米是淺褐色。還有一種極為稀有的黑藜，花穗是綠色的，脫殼之後是亮晶晶的黑色穀米。這種黑色的原生種台灣藜，在台灣原住民的部落長老家中，都有保留一些種子，也被稱為台灣黑藜。

目前，台灣黑藜的種植面積最大的場所 ，在花蓮的新城鄉 ，採用有機栽種。台東南迴四鄉的部落也有少許栽種，但是由於採收成本高，農友不願意大量種植。 近幾年，在桃園大溪地區也開始有農民在栽種，紅藜的風波也因此而又被帶動了起來。

用途

在台灣，紅藜為原住民傳統的糧食作物，[6]多與稻米、糯米或芋頭共煮，成為粽子、竹筒飯，或供作釀造小米酒之用，而非原住民也開始把它與麵粉共煮，成為烘培和餐飲料理,或與小米共組食品，如紅藜小米粥、紅藜小米酒、紅藜小米甜甜圈。目前在屏東縣瑪家鄉、臺東與花蓮地區原住民有栽種。[7]

(台灣黑蔾) 黑色的台灣藜穀米，除了日常的食用之外，可用在黑藜酵素的原料，以及黑藜咖啡的原料，由於極為稀有越顯珍貴。

營養成分

紅藜之蛋白質含量高達14%，與小麥相當，為稻米的2倍；其膳食纖維高達14%，為燕麥的3倍，地瓜的7倍。礦物質含量方面，含鈣特別豐富，高達2,523 ppm，為稻米的42倍，燕麥的23倍；鐵質與鋅的含量也很高，分為地瓜的11倍與8倍。此外，紅藜也含有重要的硒與鍺元素，並具有全部九種高量人體無法自行合成的必需胺基酸，例如離胺酸（lysine）、纈胺酸和組胺酸等，其離胺酸為稻米的5倍，而離胺酸可幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白合成，幫助抗體、荷爾蒙及酵素的製造等[2]。另外含有甜菜紅素（Betacyanins）、甜菜黃素（Betaxanthins）、黃酮類（Flavonoids）等抗氧化物。紅藜也有很高的抗發炎效果。

台東紅藜

「台東紅藜」泛指種植於台東的台灣藜，由行政院水土保持局台東分局於2015年(民國104年)建立並行銷「台東紅藜」品牌，以強調台東品質做為市場區隔。

台東紅藜季

每年1月底至3月初為最佳賞花期

台東地型與氣候

台東土壤偏屬沙質土壤地，相較於一般平地更適合裁種抗旱作物，而原住民也以輪種的方式輪流栽種小米與紅藜，用以平衡土地生態。

屏東紅藜

「屏東紅藜」泛指種植於屏東縣原住民鄉鎮的台灣藜，由原住民族委員會指導，屏東縣政府主辦，工業技術研究院於2015年起負責以「原鄉特色生態釀產業及科技農業示範區計畫」進行輔導推動，並結合高雄區農業改良場在屏東原鄉導入「農業六級化」計劃，藉由引進環境監控與作物健康管理系統，到把廢棄農業資材循環應用的「生物炭技術」，以無毒生態方式調節土壤達適合紅藜的生長環境創造出倍數的產量。 2016年為擴大健全原住民族的生產組織共享與成長，由屏東縣政府與工業技術研究院共同輔導屏東原鄉農民成立[屏東縣原住民特色農業推動協會]，以智慧生態科技推動台灣藜多元化產品與友善產銷環境，2017年並於屏東禮納里部落結合部落文化, 區域觀光與部落原料初級加工能力成立台灣第一個「紅藜故事館」並成功促成義美公司等大廠契作與台鐵公司生產台灣紅藜限定版餐盒等，成功推動屏東原鄉紅藜產業成為原民重要經濟作物。

萃取物功效研究

紅藜萃取物能抑制初期醣化蛋白形成，從源頭阻斷膠原老化，此外也能抑制最終醣化蛋白形成，保護並維持肌底膠原機能。紅藜萃取物為一種創新型的美容抗老食品原料，主要功效為促進肌膚膠原蛋白增生且可抗膠原醣化，延緩肌膚老化，預防皺紋產生。經人體臨床試驗證實，在連續使用28天後，肌膚膠原蛋白可增加19.6%、肌膚含水量上升11.4%。[8]

相關機制：

  1. 促進膠原蛋白新生：促進真皮母細胞分泌膠原蛋白[9]

食品外用途

根據原住民習俗：紅藜可以製成花環，在喜慶日子讓女生穿戴，但男生是不可以穿戴任何花環。[4]紅藜也含天然皂素，種在小米旁可保護小米，免被蟲鳥啄食。

参考文献
  1. COA. . www.coa.gov.tw. [2014-08-11]. （原始内容存档于2014-08-13）.
  2. . 臺東區農業改良場. [2014-04-29]. （原始内容存档于2015-04-02）. 已忽略未知参数|archiveurl/ttdares.coa.gov.tw/view.php?catid= (帮助)
  3. . fresh.ownlines.com.
  4. 媽mami呀!第4集 《穀類的紅寶石~紅藜》part1 完整版，原住民族電視台，原住民族文化事業基金會
  5. . www.fao.org.
  6. . BBC News.
  7. 【中視 CTV】官方頻道. . 2014-04-15 –YouTube.
  8. https://patents.google.com/patent/CN104922171B/zh
  9. . [2014-08-11]. （原始内容存档于2014-04-30）.

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