咖哩魚蛋
咖喱魚蛋是源於香港的一種街頭小吃[1],早於1950年代已有路邊熟食攤檔販賣[2]。魚蛋原本只是使用廉價的魚類製作[3],很多時還會加入麵粉減低成本[4],但浸泡在加有椰漿的咖喱汁一起烹煮後,魚蛋有咖喱的辛辣味道之餘還帶有椰香,變得美味可口,吃前可按個人喜好加些海鮮醬或辣椒醬,便成為一種香港經典小吃[5]。
販賣中的咖喱魚蛋 | |
类型 | 小吃 |
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起源地 | 香港 |
上菜温度 | 熱 |
主要成分 | 魚肉、咖喱、海鮮醬和辣椒醬 |
起源
咖喱魚蛋約於1950年代在香港街頭由俗稱「車仔檔」的流動熟食小販開始售賣[6]。咖喱是印度的傳統食品,英國在十九世紀統治印度次大陸後建立英屬印度,印度人因此跟隨英國人來到同樣是英國殖民地的英屬香港[7],他們亦把印度家鄉菜的咖喱帶到香港[8],魚蛋則流行於潮汕地區,在洋華雜處的香港,卻把兩者結合成為一種經典小吃[9]。生產魚蛋首先要將魚肉打成魚漿,用來製作魚蛋的魚肉一般都選用廉價魚種,在製作魚漿的過程中,通常會加入麵粉,可節省魚肉使用量以降低成本,由於魚肉容易帶有腥味,所以魚蛋在成型後會經過油炸處理,因此魚蛋外表通常都是金黃色的[1],而且有彈牙口感。由於咖喱含有香料,經咖喱烹調後的魚蛋變得色香味俱全[6]。
以前在香港售賣咖喱魚蛋的小販大部分都沒有固定的檔攤,而是使用木頭車改裝成的「車仔檔」流動經營[10],一般以一串為單位使用竹簽將魚蛋串起來發售,很多時候魚蛋會一直浸在鍋中的咖喱汁加熱,到有顧客購買時才夾出來串起,如果顧客買得多就用紙袋盛放,現在則較多用紙杯或發泡膠杯[11]。相比起漢堡包、熱狗和炸雞等小吃,在1960年代的咖喱魚蛋售價十分便宜,一般兒童的零用錢都買得起,成為學生放學後很受歡迎的零食[3],並一直流傳至今,是香港的地道食品之一[12],還曾經在旅遊網站成為全球十大街頭美食的榜首[13] 。雖然咖喱魚蛋曾經是廉價的食物,但隨著香港經濟發展及物價上升,加上以前俗稱「車仔檔」的流動熟食小販都已經被取締[14],很多熟食檔都要租用舖位經營及支付租金,所以現在的售價並不特別便宜[3]。
文化
咖喱魚蛋是常見的香港街頭小吃,在香港的電視劇和電影中也會出現[15]。在2013年爆出的廉政公署收受禮物風波[16],廉署收取中國大陸高官送贈的荔枝後,前廉政公署專員湯顯明因為要以香港地道食品禮尚往來[17],曾指示下屬用公帑購買達一千六百港元的咖喱魚蛋、牛腩及牛雜作為代表廉署收受禮物後的回禮[18]。
參考資料
- . 香港01. 2018-10-24 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-04-21).
- . 蘋果日報. 2006-06-03 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-08-10).
- . 頭條日報. 2017-02-06 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-08-09).
- . 新假期周刊. 2014-09-27 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-01-28).
- . www.gotrip.hk. [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-08-10).
- . news.ifeng.com. 新周刊. [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-08-10).
- . 東周網. 2015-02-10 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-08-11).
- . 頭條日報. 2017-04-21 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-04-21).
- . 香港商報. 2017-08-08 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-01-27).
- . 蘋果日報. 2017-02-04 [2019-01-28]. (原始内容存档于2019-08-11).
- . 大公報. 2016-02-23 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-01-27).
- . 蘋果日報. 2013-04-28 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-08-11).
- . 東方日報. 2013-04-23 [2019-01-27]. (原始内容存档于2020-09-28).
- . 香港01. 2016-12-08 [2020-10-17]. (原始内容存档于2020-10-17).
- . 快资讯. 2018-05-16 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-01-27).
- . 東方日報. 2013-10-19 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-11-11).
- . 蘋果日報. 2013-09-13 [2019-01-28]. (原始内容存档于2019-08-11).
- . 東方日報. 2013-09-27 [2019-01-28]. (原始内容存档于2019-11-09).