土笋冻

土笋冻（闽南语：，英語：），是泉州著名海鲜类小吃，起源並盛產於泉州市晉江安海鎮[1]。 制作土笋冻的原材料土笋即可口革囊星蟲（學名Phascolosoma esculenta），是一種無脊椎動物星蟲動物門的其中一種[2]。

一份土筍凍，常蘸着芥末酱或辣酱或醋等。

传说
  • 郑成功一说：传说土笋冻是因为当时鄭成功在攻打台湾时，遇到粮草紧缺，于是他让士兵们到海边挖出土笋煮汤喝，结果因为郑成功专心于练兵时常忘记用膳。在某次用膳时，端起还未加热而凝固的土笋汤来吃，结果发现凝结成冻的土笋冻比土笋汤还好吃[2]。于是将制作方式流传下来。
  • 戚继光一说：明朝嘉靖年间，戚继光在东南沿海倭寇，因粮食紧缺，便让士兵们捕捉涂滩上的弹涂鱼、螃蟹、贝壳等等作为粮草，而在捕捉时无意间抓到一种海蚯蚓，将其单独煮汤。当戚继光用膳的时候发现这海蚯蚓已经凝结成冻，品尝发觉十分好吃。结果这样的做法就流传下来了[3]。

制作以及食用方式

土笋冻的制作：是将生长在海滨涂滩的土笋[4]挖出并将泥沙清洗干净，然后猛火熬煮两三分钟，接着熬煮好的土笋汤放置在小碗里并静置。使其自然冷却便可凝结成冻[5]。

土笋冻於食用时加入大蒜、醋、酱油等调味[6]。

起源产地

历史上最出名的要数晋江安海[6]的土笋冻，味美甚鲜。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性[7]，和其它调料配食，风味尤佳，是泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。由于土笋冻味道鲜美也屡获美名[8][9]。近些年晋江沿海污染导致土笋冻的原材料需要从外地进口[10]。

相关条目

参考资料
  1. 夏芳. . 大闽网. 2014-04-08 [2016-11-11]. （原始内容存档于2017-01-11）.
  2. 夏芳. . 大闽网. 2014-04-08 [2016-11-11]. （原始内容存档于2017-01-11）.
  3. 东南早报. . 新浪闽南. 2013年7月4日 [2016-11-11]. （原始内容存档于2019-07-28）.
  4. 屠本峻. . 其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋. 明朝.
  5. 福建新闻广播. . 闽南网. 2016-05-03 [2016-11-11]. （原始内容存档于2020-02-02）.
  6. 李伊琳,赖旭华. . 厦门网. 2016-09-30 [2016-11-11]. （原始内容存档于2019-07-30）.
  7. 周亮工. . 予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓. 清朝.
  8. 王晓易. . 台海网. 2016-11-19 [2016-11-20]. （原始内容存档于2016-11-21）.
  9. 曾舟萍. . 晋江经济报. 2012年5月23日 [2016-11-20]. （原始内容存档于2019-01-07）.
  10. 黄冬虹. . 泉州网. 2011-06-29 [2016-11-11]. （原始内容存档于2016-11-11）.
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