宜宾燃面

宜賓燃麵為中國宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃麵，旧称油条麵。早在清朝光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。[1][2]

燃麵的制法

面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在麵上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。[2][3]

宜宾燃麵香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。[1][4]

风味特色

宜宾面馆里的伙计们起得很早，用大铁锅烧开水，准备葱、芽菜、花生米等佐料，好迎接第一批顾客的到来。宜宾人早晨有吃麵条的习惯，宜宾面条的臊子花色也是非常丰富的，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口蘑、杂酱、干筋、蹄花、炖鸡、辣鸡等一二十个品种。其中最为出名的便是燃面了。在宜宾，基本上走进哪家面馆，都能尝到地道的燃麵。[1]

參考
  1. . 蘋果日報. [2017-09-12]. （原始内容存档于2017-09-12） （中文（台灣）‎）.
  2. . www.xiachufang.com. [2017-09-12]. （原始内容存档于2017-09-12）.
  3. . www.xiachufang.com. 下厨房. [2017-09-12]. （原始内容存档于2017-09-12）.
  4. 台灣1001個故事, , 2015-03-15 [2017-09-12]
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.