八角

八角
	乾燥的八角果實
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	被子植物 Angiosperms
目：	木兰藤目 Austrobaileyales
科：	五味子科 Schisandraceae
属：	八角属 Illicium
种：	八角 I. verum[1]
二名法
	Illicium verum[2]; Hook.f.，1888
異名[3]
	Illicium san-ki Perr.;

八角（学名：），又称八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是木蘭藤目五味子科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一[5]。

形态

1833年的插图

常绿乔木；树皮灰色至红褐色；椭圆形全缘单叶，披针形生长，叶为革质，短柄，长6－12厘米，宽2－5厘米，上表面可见透明油点。

春秋季开花，花单生于叶腋部，有3片黄绿色萼片，6－9片花被，呈粉红至深红色。

秋季至第二年春季结果。果实为聚合蓇葖果，呈星状的八角形，长1－2厘米，宽3－5厘米，高<1厘米；成熟后由绿变黄；其中的单一蓇葖果顶端钝或钝尖，每个内含6毫米长的种子一颗。

注意：同属植物野八角的果实与八角非常相似，但有毒，应避免混淆。

分布

为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。主要分布于中国大陆南方以及越南。[6]

用途

果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黑褐色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。挥發油的重要成分包括茴香醚（Anethole）、黄樟醚（Safrole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。

中药用途

药性温热散寒，理气止痛。治疗胃寒、呕吐和腰痛。

调味用途

在中国菜中，常少量加在鱼肉类材料中用来烹饪红烧、卤制和五香等炖制的厚味菜肴，也是五香粉的成分之一。

在绍兴一带，是茴香豆的主要调味料，茴香豆因此而得名。

在中国南方和越南是米粉汤的调味料。

其他用途

因为八角和甘草的甜味接近，可以用来在食物中替代甘草。

所含的莽草酸是制造抗病毒药物奥司他韦的合成原料之一。该药物特别用于流感的防治[7]。但未經提煉的八角本身并无类似作用。

可以做為食慾抑制劑。促進腎臟、肝臟和脾臟功能，可以清肺，減輕腹部疼痛、結腸疾病、腸胃脹氣和腸胃道痙攣，可治療胃酸過多，對化學治療或放射線治療的病人有益。

生产与贸易

2000年全世界八角栽培面积约36.76万公顷，八角干果产量约4万吨。据不完全统计，中国八角种植面积约28.67万公顷，八角干果产量约3.2万吨，年出口八角干果约2000至3000吨，是八角的最主要生产国与出口国。其中广西种植面积24.67万公顷，八角干果产量3.097万吨。其它产量较大省份是云南（主要在文山州）与广东。越南为世界第二生产国，其面积约5.6万公顷，八角干果产量约5000吨。

參考文獻

. [2015-09-03].
. [2015-09-03].
. [3 September 2015].
. [2015-09-03].
. . BBC Two.
. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA.
Wang, G. W.; Hu, W. T.; Huang, B. K.; Qin, L. P. . Journal of Ethnopharmacology. 2011, 136 (1): 10–20. PMID 21549817. doi:10.1016/j.jep.2011.04.051.

外部連結

八角茴香 Bajiaohuixiang 页面存档备份，存于藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
八角茴香 Bajiaohuixiang 页面存档备份，存于中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
八角茴香 Ba Jiao Hui Xiang 页面存档备份，存于中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
莽草酸 Shikimic acid 页面存档备份，存于中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）

參見

黄樟素

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[1] . [2015-09-03].

[2] . [2015-09-03].

[3] . [3 September 2015].

[4] . [2015-09-03].

[5] . . BBC Two.

[6] . Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA.

[7] Wang, G. W.; Hu, W. T.; Huang, B. K.; Qin, L. P. . Journal of Ethnopharmacology. 2011, 136 (1): 10–20. PMID 21549817. doi:10.1016/j.jep.2011.04.051.