八角

八角学名),又称八角茴香大料大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是木蘭藤目五味子科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一[5]

八角
乾燥的八角果實
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
目: 木兰藤目 Austrobaileyales
科: 五味子科 Schisandraceae
属: 八角属 Illicium
种: 八角 I. verum[1]
二名法
Illicium verum[2]
Hook.f.,1888
異名[3]
  • Illicium san-ki Perr.

形态

1833年的插图

常绿乔木;树皮灰色至红褐色;椭圆形全缘单叶,披针形生长,叶为革质,短柄,长6-12厘米,宽2-5厘米,上表面可见透明油点。

春秋季开花,花单生于叶腋部,有3片黄绿色萼片,6-9片花被,呈粉红至深红色。

秋季至第二年春季结果。果实为聚合蓇葖果,呈星状的八角形,长1-2厘米,宽3-5厘米,高<1厘米;成熟后由绿变黄;其中的单一蓇葖果顶端钝或钝尖,每个内含6毫米长的种子一颗。

注意:同属植物野八角的果实与八角非常相似,但有毒,应避免混淆。

分布

为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米。主要分布于中国大陆南方以及越南。[6]

用途

果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黑褐色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。挥發油的重要成分包括茴香醚(Anethole)、黄樟醚(Safrole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

中药用途

药性温热散寒,理气止痛。治疗胃寒、呕吐和腰痛。

调味用途

在中国菜中,常少量加在鱼肉类材料中用来烹饪红烧、卤制和五香等炖制的厚味菜肴,也是五香粉的成分之一。

绍兴一带,是茴香豆的主要调味料,茴香豆因此而得名。

在中国南方和越南米粉汤的调味料。

其他用途

因为八角和甘草的甜味接近,可以用来在食物中替代甘草。

所含的莽草酸是制造抗病毒药物奥司他韦的合成原料之一。该药物特别用于流感的防治[7]。但未經提煉的八角本身并无类似作用。

可以做為食慾抑制劑。促進腎臟、肝臟和脾臟功能,可以清肺,減輕腹部疼痛、結腸疾病、腸胃脹氣和腸胃道痙攣,可治療胃酸過多,對化學治療或放射線治療的病人有益。

生产与贸易

2000年全世界八角栽培面积约36.76万公顷,八角干果产量约4万吨。据不完全统计,中国八角种植面积约28.67万公顷,八角干果产量约3.2万吨,年出口八角干果约2000至3000吨,是八角的最主要生产国与出口国。其中广西种植面积24.67万公顷,八角干果产量3.097万吨。其它产量较大省份是云南(主要在文山州)与广东。越南为世界第二生产国,其面积约5.6万公顷,八角干果产量约5000吨。

參考文獻

  1. . [2015-09-03].
  2. . [2015-09-03].
  3. . [3 September 2015].
  4. . [2015-09-03].
  5. . . BBC Two.
  6. . Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA.
  7. Wang, G. W.; Hu, W. T.; Huang, B. K.; Qin, L. P. . Journal of Ethnopharmacology. 2011, 136 (1): 10–20. PMID 21549817. doi:10.1016/j.jep.2011.04.051.

外部連結

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參見

  • 黄樟素
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