廚師

一名法國廚師正在為食客準備松露。

以下是給那些在專業廚房工作人士的頭銜，每種都可被認為是一種獨特的廚師類型。這些頭銜大部分是來自奧古斯特·埃科菲所著《廚房團隊》，而另一部分則是由該廚師所擔任的工作來決定的。

主廚是廚房內負責管理菜單設計、人員調度、食材採購和庫存，以及餐廳風格設計的人。

主廚在英文中有多種寫法，例如：、和。源自法語，是英語中對“主廚”的標準說法；而則偏向俚語；其中相較於另兩個詞又略有不同，更偏向於行政主廚，意味著他可能是多個廚房的主廚。

在美國，根據美國烹飪協會的規定，主廚在美國可以認證為：主廚執照（）、行政主廚執照（）和大師主廚執照（）三級。

一個正在使用印度泥爐的廚師。

副主廚是廚房內的第二號管理者，同時也是主廚的直接助手。在主廚休息的時候，副主廚擁有調配廚房人手的權力；同時副主廚還要在主管廚師需要的時候替補或輔助他們的工作。此外，副主廚還要負責廚房的庫存狀況、清潔工作、人員組織和廚師們的上崗培訓工作。一些較小的餐廳可能不設有副主廚這個職位；但是在一些很大的餐廳裡，通常會有多位副主廚。

主管廚師一般是負責廚房內某個特定的烹飪區域。在大廚房里，每個主管廚師可能還會被分配有幾個廚師或助理廚師；而在小廚房里，主管廚師可能就是這個烹飪區的唯一工作人員。如果是在流水線廚房內，根據每個人的工作層次，主管廚師下還可以分為“第一廚師”、“第二廚師”等等。

廚房內的烹飪區一般包括：

上古传说帝尧的时候，彭铿因进献雉羹，尧便把彭城封给他，所以后世称他为彭祖，舜的时候，他从师尹寿子，学得真道，遂隐居武夷山，汉代楚辞专家王逸注曰： “彭铿，彭祖也。好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也”。宋代洪兴祖补注曰：“彭祖姓钱名铿，帝颛顼玄孙，善养气， 能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城”。 彭铿是彭部族的始祖，以后子孙繁衍，主要是他的“雉羹之道”可祖，便尊称他为彭祖，他的后裔就叫彭祖氏。彭祖的“雉羹之道”逐步发展成为“烹饪之道”，雉羹是中国典籍中 记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”。中国烹饪史略中称彭祖“是我国第一位著名的职业厨师”，而且是“寿命最长的厨师”，至今被尊为厨行的祖师爷。

中国古代最早有记载的厨师是商汤的私人厨师伊尹。

春秋时，厨师易牙曾蒸了自己的儿子给主君齐桓公品尝。庄子在《庄子·养生主》里讲了“庖丁解牛”的故事，借一位名叫「丁」的屠夫兼厨师，肢解牛的故事，来阐述哲学原理。

南宋的宋五嫂所制宋嫂鱼羹非常有名，《摭青杂记》记载她曾得到宋高宗的召见。

清朝的作家和美食家袁枚在《随员食单》中提到了萧美人、陶方伯夫人等厨师。另外他还写有中国历史的首篇厨师传记《厨者王小余传》[1]。

16世纪的朝鮮王朝王室医师和食疗家長今。

穿着标准制服的墨西哥厨师

軍中伙夫兵

在古代欧洲，高级厨师们多为贵族所雇用。饭馆、旅店等公众用餐地方的烹调相对平庸。但到了法国大革命期间，贵族们很多被镇压或者出逃国外。这些厨师们只得改受雇于饭馆饭店等地，从而提高了平民饮食的精致程度。

英文裡的厨师称作，这个词直接来自法文，原意是头儿、主管。

现代厨师戴的白色高帽子是19世纪法国厨师Marie-Antoine Careme所创。白色象征厨房的洁净，厨师的等级越高帽子也越高。据说Carmene自己的帽子高达18英寸（45厘米）。

美国厨师协会(ACF)目前承认13种厨师级别：[2]

• 总厨师长（Executive Chef）：负责厨房的总体管理，包括设计菜单、人事和商业方面。
• 私人厨师长（Personal Executive Chef）
• 面点厨师长（Executive Pastry Chef）
• 烹调管理员（Culinary Administrator）
• 副厨师长 （Sous Chef）：服务于厨师长，烹调之外要监管其他厨师。
• 司厨长（Chef de Cuisine）：直接负责食品烹调。
• 大厨/面点大厨 （Master Chef/Master Pastry Chef）
• 私人厨师（Personal Chef）
• 操作面点厨师（Working Pastry Chef）
• 烹调教师（Culinary Educator）：可就职于高等教育机构。
• 二级烹调教师（Secondary Culinary Educator）：可就职于高中级别的职业学校。
• 初级厨师（Culinarian）
• 初级面点厨师（Pastry Culinarian）

下列各类又分初级、中级、高级、技师和高级技师[3]：

• 中式烹调师
• 中式面点师
• 中式烧腊师
• 西式烹调师
• 西式面点师

下列各类分乙级和丙级[4]：

• 中餐烹調技術士
• 西餐烹調技術士
• 烘焙技術士 麵包、蛋糕
• 調酒技術士