彭長貴
彭長貴（英語：，1918年－2016年11月30日），中華民國湖南人，师事谭厨名家曹荩臣。後居台灣，人稱「湘菜廚神」。他是美國彭園餐廳創辦人、美國彭園湘菜館創辦人、彭園湘菜餐廳(今 彭園餐飲集團)的創辦人兼首任董事長。研發的左宗棠雞成為北美極受歡迎的菜色。
| 彭長貴 Peng Chang-kuei | |
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| 出生 | 1918年[1].svg.png.webp){kind=small} 中华民国湖南省長沙縣沙坪鎮 |
| 逝世 | 2016年11月30日（96–97歲） 臺灣台北市 |
| 教育程度 | 中學一年級程度 |
| 烹饪事业 | |
| 烹饪风格 | 中式、湘菜、台灣料理 |
任职餐厅
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生平
- 1933年，彭長貴進入國民政府第一任行政院院長譚延闓家廚體系。譚延闓最講究美食，也因此名聞天下，世稱「譚廚」。彭長貴師承譚廚掌廚人曹藎臣（又書作曹敬臣，人稱曹四爺），後並追隨師於衡陽開設餐館的「玉樓東」任職。[2]
- 1952年，中華民國海軍總司令梁序昭為接待協防台灣太平洋第七艦隊司令亞瑟·雷德福，連續3天設宴款待，並請彭長貴司廚作菜。為讓重量級貴客能換換口味，第3天彭長貴想出將雞肉斬塊，上漿掛粉、先炸再炒的方式料理雞餚，並以清朝湘軍大將左宗棠為名，發明了「創意湘菜」左宗棠雞。[3]
- 60年代，彭長貴為了子女，結束台灣事業，移民美國創業。初始其實並不順遂，曾經歷與朋友合夥投資的餐廳慘遭祝融，也碰過餐廳內外場工人員為躲移民官查察一夕逃跑。但堅信「人可失敗，不能失志」的彭長貴，終究沒被逆境打敗，其在美國主持的「彭園」餐廳並成功發展連鎖。後因中華民國中央銀行總裁徐柏園、中華民國經濟部部長李國鼎邀請，先後在中央銀行餐廳擔任廚師、在彰化縣成立中聯食品罐頭廠賺取外匯。
- 70年代，彭長貴因誤信損友在紐約開餐館，結果導致餐館倒閉，於是在美國待了9年才取得綠卡。這段期間彭長貴曾替人做菜，後來頂下一間餐館，成立彭園湘菜館，以左宗棠雞再次打響美國各地，之後在美國各地開設6家分店。全盛時期，造訪過彭園的客人可說是冠蓋雲集、名勢驚人，除了前美國國務卿季辛吉之外，華裔建築師名人貝聿銘、前參議員邦寧（Jim Burning）也是常客。甚至諸位歷任美國總統亦成為他的常客，如老布希、雷根、小布希、甘迺迪總統遺孀賈桂琳等。甚至前中華民國總統馬英九與其夫人周美青也是在紐約結婚後也在彭園宴客，前中華民國外交部次長錢復也曾多次造訪。
- 左宗棠雞在美國走紅，是拜季辛吉之賜。據彭所說，季辛吉嗜飲茅台酒，故每次造訪必備一瓶茅台酒招待。
- 1981年，結束了在美國所有事業，於1983年回台，在台北市林森北路再開「彭園」湘菜餐廳。那年，彭長貴已62歲，但他照樣進廚房炒菜，晚年彭長貴仍親自進廚房監督進度。現今彭園仍是許多政商名流宴客的地點之一，許多政治人物也不時在彭園聚會。除了兩蔣之外，李登輝、陳水扁、馬英九等歷任中華民國總統亦不時請彭園外燴，在府院高層享有極高的名譽。
- 2016年11月30日，彭長貴於中午12點17分因肺部感染病逝，享壽97歲。[4]
家庭成員
- 周淑純－彭長貴第一任妻子
- 詹麗伶－彭長貴第二任妻子
- 彭國立－彭長貴長女
- 彭崇立－彭長貴長男
- 彭鐵誠－彭長貴二男
- 彭孝文－彭長貴三男
- 彭露－彭長貴二女
- 彭玲－彭長貴三女
- 彭蓓－彭長貴
- 彭若婕－彭長孫女
- 彭子霈-彭長貴孫子
相關企業
相關作品
- 伊恩·切尼《尋找左宗棠》（2014年紀錄片）
參考文獻
- 发明“左宗棠鸡”的国民党厨师彭长贵逝世 - 纽约时报中文网
- 陳靜宜. . 《聯合報》. 2009-03-01 [2014-07-20] （中文（台灣））.
- 鍾元. . 《大紀元時報》. 2014-05-30 （中文（台灣））.
- 陳志東. . 《中國時報》. 2016-12-01 （中文（台灣））.
- 左宗棠雞創始人彭長貴在台辭世 享壽98歲，大紀元，2016年12月1日
外部連結
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