是一种烹调方法。

魯菜

先用葱薑炸锅,下预先摆放成形的主料、汤汁和调味品,烧开并用中小火烧入味,中途不攪拌,然后用旺火加水淀粉收汁,出锅。扒根据调味汁可以分红扒、白扒、以及和汤汁加入牛奶的奶扒。

粵菜[1]

先將食材略後以短時間熟,再打濃味而厚重的獻汁煮滾、熄火,加入豬油雞油拌勻而成。

參考資料

  1. 趙振羡. . 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第5頁. ISBN 962-388-051-0.
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