扒
扒是一种烹调方法。
魯菜
先用葱薑炸锅,下预先摆放成形的主料、汤汁和调味品,烧开并用中小火烧入味,中途不攪拌,然后用旺火加水淀粉收汁,出锅。扒根据调味汁可以分红扒、白扒、以及和汤汁加入牛奶的奶扒。
參考資料
- 趙振羡. . 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第5頁. ISBN 962-388-051-0.
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