炆

炆是粵菜和客家菜一種烹調方法。以慢火將食材烹熟，而令食材變軟並保留少量原汁或事後打縴，主要有紅炆與生炆兩種。

紅炆

將炸至僅熟的食材與配料在鍋烹熟變軟後打紅縴。

生炆

將食材與配料炒至半熟後加水或上湯和調味料，加蓋，以慢火烹熟後原汁打縴。

參考資料
  • 趙振羡. . 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第5頁. ISBN 962-388-051-0.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.