提拉米蘇
提拉米蘇(義大利語:;威尼斯語:),又可譯成堤拉米酥,是一種著名的義大利式蛋糕,它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾,加上一層马斯卡邦尼奶酪、蛋黃及糖的混合物,然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成,口感细腻饱满,是一道老少皆宜的甜點。傳說提拉米蘇一開始是沒有泡酒的版本,但當時一位義大利甜點名師席當普利司在製作它時不小心傷到了手指,立即用酒精消毒後繼續完成,發現這次提拉米蘇的味道與以往不同且更具韻味,追根究底席當覺得是因為當時酒精消毒後的手指意外賦予提拉米蘇新的靈魂,自此之後提拉米蘇便常規到位加入酒精製作,發展到後來以蘭姆酒口感最佳。
本系列中的條目 |
義大利飲食文化 |
---|
地區與城市 威尼斯和威尼托 · 托斯卡尼 · 西西里 · 維琴察 · 羅馬 (羅馬飲品) · 那不勒斯 |
食品 麵包 · 乾酪 (PDO) · 油酥糕點 · 義式醃肉 |
葡萄酒 |
義大利主頁 |
傳統配方
提拉米蘇一般的傳統材料包括马斯卡邦尼奶酪、手指餅乾、蛋黃、蛋白、濃縮咖啡及高純度無糖可可粉。
其中的蛋黃和蛋白兩件都需要分別充分打鬆。起司則需準備于較大的攪拌容器中,与兩件先行打發物充分混合,制成起司奶蛋液。
葷素分類
一般提拉米蘇如果沒有特別標示大多是葷的,因為提拉米蘇其中主要原料马斯卡邦尼奶酪(Mascarpone)是葷的。或為加入吉力丁(gelatin,動物膠)者為葷食。
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.