擂茶

客家

客家擂茶是传统的食俗。客家擂茶源于中原地区,南宋诗中有“渐近中原语音好,见客擂蔴旋点茶”句。 近代作家汪曾祺先生引用成書於南宋端平二年的《都城紀勝.茶坊》中出現的「冬天兼賣擂茶」、「冬月添賣七寶擂茶」、「杭州人一天吃三十文木頭」說明歷史上南宋偏安,人口眾多,擂茶相當普及,甚至日耗大量木質棗擂杵。

客家擂茶是客家文化的重要組成部分之一,客家人更把擂茶帶到了台灣。

保留客家擂茶古朴习俗的地方有:

江西省的赣县、宁都、石城、兴国、吉安、于都、瑞金等;

福建省的将乐、泰宁、宁化等地;

广东省的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地;

广西省的贺州黄姚、公会、八步等地。

客家人热情好客,传统上擂茶是客家族群招待貴賓所用的茶點也是最普遍的礼节。不论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,即请喝擂茶。客家擂茶不單飽肚,還可解渴。客家人制擂茶,以妇女见长。廣東廣西客家人的傳統做法,一般用小米花生芝麻生薑黃豆等食材經複雜手續加工而成,呈粉末狀。食用時沖入開水調勻成糊狀,或加入涼水在鐵鍋中煮開調勻。

具獨特的香味,微,美味可口。客家擂茶文化在福建的客家人中亦有分布,主要有两处:一是宁化县,一是将乐县。其中将乐县的擂茶在民俗中尤其重要。民间的各类喜庆节日、红白事项、交友往来,平常待客,乃至日常生活,均离不开它。在交往方面,它比酒席更宽广、层次更丰富。邀请的客人可以是亲戚、朋友、同事,甚至可以是朋友的朋友、过往的路人。该地人情味极浓,与客家的擂茶文化有关。将乐擂茶以芝蔴、茶叶为主料,佐以少量桂皮、桔皮等香料,夏秋季节,有时还用少量青草药,用微量水擂烂原料成糊状后,冲入稍凉后的沸水,成悬浮液。平日间,三五朋友,隔壁邻居,小擂小饮;遇喜庆事,或春日擂茶,客人一拨接一拨,流水席,加配满桌花生、瓜子、炒笋、油粿等小菜,常要安排一天时间,大喜庆如结婚等,有连擂两三天的。

台灣

第二次世界大戰結束後,客家擂茶隨著廣東省揭西縣河婆鎮的客家移民傳入台灣客家地區,也成為觀光景點推廣的客家美食之一,例如北埔老街有多家以客家擂茶聞名的餐廳[1]

湖南

湖南擂茶則可能发源于湖南桃源县马石村。湖南的擂茶文化主要流传于中國大陸湖南省益阳常德張家界湘西等地,起于汉、盛于明清。湖南擂茶一般用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料,用擂钵捣烂成糊状,冲开水和匀,加上炒米,清香可口。湖南擂茶在其內部又分為安化擂茶、桃江擂茶、武陵擂茶和土家族擂茶,其製作方法、原料和口味又各不相同。湖南擂茶具有生津止渴,清热解毒,消炎去疾之功能,又能飽肚,是湖南人待客時和宴會節日的上乘飲品。

馬來西亞

擂茶是馬來西亞新村文化中的一環。新村是馬來西亞華人的聚居地,它間接促進了馬來西亞華人傳統文化的流傳。飄洋過海的客家人把他們故鄉的擂茶帶入馬來西亞,加入當地的食材,形成新馬一帶獨特的擂茶文化。馬來西亞霹靂州的雙溪古月、也南、拱橋等地都保留了許多河婆客家新村,這些地方保留了過去新村擂茶的古早風味。而霹靂州的怡保也享有「擂茶的故鄉」的美譽。

世界各地

如今擂茶已经传遍全亚洲如:新加坡,马来西亚,印尼,台湾、越南、等等。擂茶也被现代人添加不少蔬菜及不同配料,如:包菜、萝卜、九层塔、菜圃、豆腐、菜心、芫西、花生等。

外部链接

參考資料

  1. . [2018-05-14]. (原始内容存档于2018-05-14).
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