松口蘑
松口蘑（学名：），俗稱松茸，是屬於口蘑科口蘑屬下的一種食用蕈，具有獨特的濃郁香味。在日本，松茸被視為食用蕈中的極品，可以說松茸之於日本人就猶如松露之於法國人。
| 松口蘑 | |
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| 保护状况 | |
科学分类  | |
| 界： | 真菌界 Fungi |
| 门： | 担子菌门 Basidiomycota |
| 纲： | 傘菌綱 Agaricomycetes |
| 目： | 伞菌目 Agaricales |
| 科： | 口蘑科 Tricholomataceae |
| 属： | 口蘑屬 Tricholoma |
| 种： | 松口蘑 T. matsutake |
| 二名法 | |
| Tricholoma matsutake (Ito. et Imai) Sing. | |
| Tricholoma matsutake | |
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 | 子實層上有菌褶 |
 | 蕈傘凸面 |
 | 子實層附生 |
 | 蕈柄有環狀構造 |
 | 孢印白色 |
 | 菌根真菌 |
 | 美味 |
松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常和赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部形成菌根共生关系（松露属于外生菌根真菌，需要和树木共生才能存活[2]），也有共生在黑松根部的例子，但較為少見。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為「早松」（[3]），價值更高，或作為特級食材，或作為討吉利的象徵。
松茸的稀有不僅是因為其成長速度緩慢，也是因為採集困難。松茸一旦突出地面並張開蕈傘，其香氣就會大量逸失，吃起來的味道也變差，經濟價值自然大幅滑落。因此，松茸的採集必須在松茸剛露頭的時候就連根挖出，是一項要求高度的觀察力與豐富的經驗的工作。雖然一直有人嘗試進行商業化的大量栽培，然而迄今仍未有足以量產的成果，所以目前市面上所販賣的松茸幾乎都還是人力上山採集而來的。
松茸
參考文獻
- Brandrud, T.-E. . The IUCN Red List of Threatened Species (IUCN). 2020, 2020: e.T76267712A76268018 [13 July 2020].
- https://en.wikipedia.org/wiki/Tricholoma
- 有時「早松」可能指另一種松茸－馬鹿松茸。
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