比薩餅歷史

面包是一种最古老的预加工食品并且至少能回溯到新石器时代。

对这种独特的薄干脆饼（flat bread）——“比萨饼”——的创新就是把番茄加在饼上面。在十六世纪，番茄被人们从美洲带到欧洲的一段时间以后，很多欧洲人认为番茄有毒（就像一些其它的茄属植物）。然而在十八世纪后期，那不勒斯一带的穷人们把蕃茄加在他们的发酵薄干脆饼（yeast-based flat bread）上的现象很普遍了，于是比萨饼就诞生了。这道菜肴变得很流行，并且不久以后，比萨饼就变成了那些希望到这个城市的穷人区去探险、并体验当地特色的旅行者的关注点。

那不勒斯的Antica Pizzeria Port 'Alba披萨店

约1830年以前，比萨饼是在比萨饼店外的露天货架或摊贩那里出售的。比萨饼店把这种古老的传统一直保存到今天，你可能看到一个人享受着一个纸包的美味比萨饼，还有一杯从露天货架上购买的饮料。那不勒斯的Antica Pizzeria Port’Alba被普遍地认为是城市的第一个比萨饼店[2]。1738年，他们开始为小贩们制作比萨饼；但是在1830年，他们扩大成了一个带有椅子和桌子的比萨饼餐馆。至今他们还在秉承承诺提供皮萨。 在1830年左右的那不勒斯，法国作家、食品专家亚历山大·仲马（大仲马）在他的著作《Le Corricolo》第八章对比萨饼进行了描述[3]。他写道：比萨饼是一种在那不勒斯的冬季里下等人们的唯一食物，并且“在那不勒斯，比萨饼上面加有猪油、牛油、奶酪、番茄或者凤尾鱼”。

那不勒斯人对待比萨饼非常认真。纯化论者——例如Via C. Sersale著名的比萨饼店“Da Michele”（建立于1870年）[4]认为仅有两种真正的比萨饼——“Marinara”和“Margherita”，并且他们只卖这两种。Marinara是最古老的一种，它上面有番茄、牛至、大蒜、特级初榨橄榄油，通常还有罗勒。许多人相信，他之所以叫做“Marinara”，不是因为它上面有海产食品（确实没有），而是因为它的原料易长久保存，故而水手们“marinai”能在其漫长的旅程中准备披萨。Margherita比萨饼归功于烘焙师Raffaele Esposito。Esposito工作在一个叫“Pietro... e basta così”（直译为“彼得……这些够了”）的比萨饼店。这个店建于1880年，并仍以“布兰迪比萨饼店”的名字运营。1889年，他为意大利国王翁贝托一世和王后Margherita of Savoy烤制了三个不同的比萨饼。王后最喜欢的那一个显示了意大利国旗的三种颜色——绿色（罗勒叶）、白色（莫泽雷勒干酪），和红色（番茄）。[1]为了表达对王后的敬意，这种比萨饼被叫做Margherita比萨饼。

比萨饼最初是在19世纪晚期随意大利移民来到美国的，且僅流行於一些有大量意大利裔人口的城市，如旧金山、芝加哥、纽约和费城，比萨饼最初是在意大利街区售卖的。

比薩餅這個詞的文字記錄可追溯至公元997年，一本出自意大利南部城市加埃塔的拉丁文書籍。[5]這個詞的起源並不確定而且具爭議性，它的發展可大致可分為以下七種主要的理論：

• 出自古高地德语單詞bizzo或pizzo，解釋為mouthful（指用牙咬），在公元6世紀中葉透過入侵伦巴底帶到意大利。 [6]這個解釋為牛津英語詞典所採用但他們指出這個解釋並未得到證實。[7]
• 來自拉丁語的pinsa，這個字的動詞的過去分詞是pinsere解釋是猛烈的撞擊或擠壓，代表壓平生麵糰的步驟。
• 來自意大利語的pizzicare，解釋是將物體沉重擊落的聲音，代表比薩餅由烤爐中被快速取出的情形。（Pizzicare由另一個更古老的意大利語"pizzo"所引伸出來，代表一點）。[8]
• 出自拉丁語的picea，形容在烤爐中變黑的麵包或積聚在烤爐底部的灰。
• 出自亞拉姆語的 pita (as פיתא)，出現在巴比倫塔木德一書中，是麵包的統稱，這個字可追溯至同源的字剛松，代表組成平的表面，好似圓麵餅。
• 出自古希臘語的πίσσα (pissa，雅典希臘語為 πίττα, pitta), "pitch" [9][10]或ptea "bran", (pétítés, "bran bread").[11]
• 出自古希臘語的πικτή (pikte)，意思是發酵的糕點，在拉丁語中則轉變成picta，最後通俗拉丁語將pitta改成pizza。

• （英文）What's Cooking America - History of Foods - Pizza 页面存档备份，存于