番茄
番茄（学名：），在台灣、香港、澳門、新加坡、馬來西亞的常用俗寫為茄，在中國大陸的俗稱為西红柿或番茄，是茄科番茄屬的一種植物。番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用水果已被全球性广泛种植，同時具醫療效用，是茄科开花植物的模型生物之一[1]。
| 番茄 | |
|---|---|
 | |
| 番茄果實與剖面圖 | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 茄科 Solanaceae |
| 属： | 茄属 Solanum |
| 亚属： | 马铃薯亚属 S. subg. Potatoae |
| ： | 番茄 S. sect. Lycopersicon |
| 种： | 番茄 S. lycopersicum |
| 二名法 | |
| Solanum lycopersicum L., 1753 | |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
74 kJ（18 kcal） | |
3.9 g | |
| 糖 | 2.6 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g |
0.2 g | |
0.9 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (5%) 42 μg(4%) 449 μg123 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (3%) 0.037 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.594 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (6%) 0.08 mg |
| 維生素C | (17%) 14 mg |
| 維生素E | (4%) 0.54 mg |
| 維生素K | (8%) 7.9 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鎂 | (3%) 11 mg |
| 錳 | (5%) 0.114 mg |
| 磷 | (3%) 24 mg |
| 鉀 | (5%) 237 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 94.5 g |
| 番茄红素 | 2573 µg |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養 | |
名称
書面語
在所有华人地区，書面語均稱为“”，异体字写法为“”[2]，草字头的“茄”在港台的日常生活中非常常见，出現頻率甚至遠超正統寫法的“茄”，而在中国大陆则全部統一成“茄”，但多數人稱之為西紅柿。
番茄的“”這個字源自其外来之义（同“番石榴”、「番麥」等），但亦作草字头的“”（《國語辭典》在「蕃」字條下云：來自外國或外族的。通「番」。如：「蕃茄」、「蕃薯」）。換言之「番茄」就是「外來的茄」，「西紅柿」則是「西方來的紅柿」（但並非柿樹科柿屬植物）。
漢語方言
天津稱「火柿子」，东北地区稱「洋柿子」，而在澳門又稱為「大孖地」，是從葡語“tomate”音轉以來。[3][4]在臺灣中部台語使用者也沿用日文的「トマト」（To-ma-to）稱之。閩南部分（泉州）及臺灣南部（臺南、高雄）則分別稱之「柑仔得」、「柑仔蜜」，源自菲律賓諸語中的Kamatis。
英语词源
番茄的英语单词“”源自西班牙语“”，西班牙语词源于納瓦特爾語词“”[ˈtomat͡ɬ]。该词最早出现于1595年。
墨西哥原生的酸漿果（“tomatillo”）在納瓦特爾語语中叫作“”，意思是“肥胖的水”或“肥胖的东西”。[5][6] 当阿兹特克人开始种植这种大一些的红色的安第斯山脉果实时，他们叫这些新的品种为“xitomatl”（或“jitomates”）（發音：[ʃiːˈtomatɬ]），（“有肚脐的丰满的东西”或“有肚脐的肥胖的水”）。当西班牙人征服特諾奇提特蘭后，他们使用名字“tomate”将其（“jitomates”）输送到世界其它地方，所以许多语言使用与“tomato”（“tomate”）类似形式的词汇来指代红色的番茄，而不是绿色的“tomatillo”。 该词最早出现于1595年。[5]生物学二名法中， 在1753年林奈氏 的書「植物種志」（Species Plantarum）中，番茄拉丁語被解釋為「wolfpeach」，其中狼來自lyco，而桃子來自persicum。現今仍把野生未馴化的番茄稱為狼桃，如日本高知縣十萬四川的農特產即為狼桃。 其种的名称“lycopersicum”意思是“狼桃”，源自日耳曼狼人传说。传说中，巫师和巫婆在药水中使用致命的茄子把他们自己变成狼人，番茄是一种近似的但是大一些的果实，所以当番茄来到欧洲的时侯被叫作“狼桃”。[7]
历史
16世紀到17世紀，刚被引进欧洲（西班牙）时曾被当成食物，番茄與歐洲以其毒性及致幻剂而聞名的顛茄同屬一個家族，其果實並不被「科學家」認為是可食用的。直到18世紀歐陸發生飢荒才改變。[8]在英國最早由植物學家和醫生約翰·傑勒德在16世紀90年代種植番茄[9]。他認為番茄為有毒的植物，包括果實，他對番茄的負面觀點影響英國和英國殖民地，在北美等地流傳了兩個世紀。
但是当时人们所食用的部分并非果实，而是作為迷幻药物的叶子，由于番茄叶子中的毒素导致食用者中毒。也有另一個説法就是傳說它是因為果實顏色鮮豔，被印地安人認為 其是有毒的植物，以致于在很长的一段时间里人们只当做观赏植物，18世紀開始才作為蔬菜在南歐種植。
祕魯人在初識番茄時視其為毒果子，稱為「狼桃」，16世紀,英國俄罗达拉里公爵見番茄外皮鮮美紅豔，帶回英國送給情人，從此，歐洲人稱其為「愛情蘋果」。
產銷量最大宗的美國，早期大部分民眾以為番茄有毒，也有視其具有性功能，視為「愛情蘋果」，到18世紀中葉，開始有人種植，食者自然是一些需要催情者，而傳教士被禁止食用。1820年番茄還被認為是有毒食品，在紐約禁止食用。[10]百年後，美國人敢吃番茄了，卻得花上幾個鐘頭烹煮，認為經長時間煮會消除番茄中的“毒性”。也因為這個錯誤的大眾認知，致使美國最高法院在尼克斯訴赫登案中將番茄歸類為蔬菜而並非水果。
形态
一年生草本，通常分为：普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。
半蔓形或半直立的茎，密被腺毛，散发特殊气味，叶片为羽状复叶深裂；总状或聚伞花序，黄色花；扁圆、圆或樱桃形浆果，红、黄或粉红色；灰黄色肾形种子，有毛茸。
番茄肉质多汁液。
品种
番茄的品种众多。多数品种的果实是红色的，也有一些是橙、黄、绿、紫、粉红、白色，甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄，大到直径有十几公分的牛排番茄。
根据美国植物学家 Charles Rick 的分类方法，番茄属可以分为以下九个品种：
- 普通番茄 Lycopersicon esculentum
- 醋栗番茄 L. pimpinellifolium
- 契斯曼尼番茄 L. cheesmanii
- 小花番茄 L. parviflorum
- 克梅留斯基番茄 L. chmeilewskii
- 多毛番茄 L. hirsutum
- 智利番茄 L. chilense (=Solanum chilense Reiche[11])
- 秘鲁番茄 L. peruvianum
- 潘那利番茄 L. pennellii
其中农业栽培主要为普通番茄。
一般種植番茄可分為三種用途：煮食用、鮮食用和加工用。
巨無霸蕃茄
英國《每日邮报》在2015年1月24日報導稱，美國與英國的科學家經過20年的研究，成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄，單個果實平均為1.5至2公斤左右。
食用
现代农业种植的番茄品种经过筛选，其未熟果及叶中毒素少[12]，主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质，番茄容易罐装保存，番茄酱、番茄汁、番茄沙司也是常见的加工品。
番茄种子内含脂肪，可以提炼食用油。还含有糖、有机酸、维生素等营养成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是柠檬酸和苹果酸。
現在有研究指出，番茄內含有抗氧化物番茄红素，能有效預防前列腺癌以及抵抗皮肤被紫外线晒伤，加熱烹煮後番茄會釋出更多茄紅素。一些研究人員還從番茄中提煉出物質治療高血壓。
红色番茄既含番茄红素又含胡萝卜素；而橙色的番茄番茄红素含量偏少，胡萝卜素含量更高，口感偏甜，更适宜作为水果食用[13]。
番茄更可烹饪出许多美味佳肴，最常见的有番茄炒蛋、番茄汤、番茄沙律、醋漬蕃茄等[14]。
种植
新疆2016年新疆番茄种植面积9.2万公顷，其中“工业番茄”种植面积6.9万公顷，成了中国最大的番茄生产基地。2016年，新疆番茄产量918万吨，其中“工业番茄”761万吨。主要种植在昌吉市、玛纳斯县、呼图壁县、吉木萨尔县等。
参考文献
- 《自然》 要览：番茄基因组被测序"https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266 页面存档备份，存于
- . WebMD. [2019-02-01]. （原始内容存档于2019-02-01） （中文（台灣））.
- 試析"港澳詞語"及"澳門特有詞語"http://big.hi138.com/wenxueyishu/hanyuwenxue/200907/72186.asp 页面存档备份，存于
- . WebMD. [2018-10-17] （中文（中国大陆））.
- . Home cooking. [2013-08-07]. （原始内容存档于2015-09-06）.
- . [2016-12-13]. （原始内容存档于2016-12-29）.
- Hammerschmidt, D.; Franklin, M. . Journal of Laboratory and Clinical Medicine. 2005, 146 (4): 251–252. PMID 16194687. doi:10.1016/j.lab.2005.08.010.
- Waverley Root, Food, Konecky & Konecky, p. 452
- Andrew F. Smith, op. cit. p. 17.
- . 博客來: 81. [2018-09-10]. （原始内容存档于2018-09-11）.
- PlantPedia(Miraheze)
- 圣女果(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)番茄碱含量特多。"High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme : developmental and genetic aspects.",Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; ; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881. 未成熟的蕃茄含澳洲茄邊鹼。
- . 光明网. 大众养生网. 2016-09-08 [2016-09-12]. （原始内容存档于2016-09-13）.
- . 美食杰. [2017-09-09]. （原始内容存档于2017-09-06）.
- 《番茄遗传学》，余诞年，1999年，湖南科学技术出版社，ISBN 7-5357-2425-6
外部链接
 |
维基共享资源中相关的多媒体资源：番茄 |
- （英文）Tomato Genome Sequencing Project 页面存档备份，存于 – 十二种番茄染色体的基因组测序。
- （英文）Tomato core collection database – 7,000种番茄品种的表型和图像