沙朗牛排

美国式切法，草绿色為沙朗牛排的位置
英国式切法，草绿色為沙朗牛排的位置

，是一种牛排，具体的部位不同地区说法不同。

美国

沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。其中顶部（top sirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。

英国、香港

沙朗牛排在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。


Sirloin 西冷為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。[1]

名称流变
但马牛西冷牛排

“Sirloin”来自中古英文中的“surloine”，而这个词又来源于古法文中的“surlonge”（sur la longe），表示“在腰上面”。[2][3]其中的“Sir”表示“上部”，与现在的用法“爵士/先生”无关。不过香港有些商家仍然称其为“爵士牛排”。有传说称Sirloin是詹姆士一世覺得太好吃了，授予爵位（莎朗爵士），也有另一派認為只是附會。[4]。牛腰部以上的肉在现代法语中被称为aloyau或faux-filet。[3]

参见

参考资料
  1. https://hklazydiet.blogspot.com/2020/12/blog-post_69.html. [2013-05-30]. （原始内容存档于2021-01-05）. 缺少或|title=为空 (帮助)
  2. . [2013-05-30]. （原始内容存档于2005-03-29）.
  3. . [2013-05-30]. （原始内容存档于2013-01-06）.
  4. "Sirloin" on snopes.com
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