炒鍋
炒鍋,又稱作中華鍋,,闽南话、潮汕话称为鼎,是中國一種烹飪工具,為鍋的一種,特徵是頂部開口大以及圓底。
中國北方食物(魯菜為代表)多以炒菜為主,故炒鍋設計成有手抦以方便拋炒,多稱其為山東鍋或北平鍋,而南方鍋(廣東為代表)多鉚以雙手提環,稱之為雙耳鍋,如右下圖所示即為雙耳炒鍋(鑊)。炒鍋主要用作煎或炒食物,但也可以用作蒸、、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是大中華地區及東南亞的主要煮食工具。
也有的小型的炒鍋被設計用作盛載食物,或在其下放置热源,使食物保温,如湘菜中的干锅,而在粤语地区稱為仔。
參見
- 鍋
- 平底鍋
- 不粘鍋
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