煲仔菜
煲仔菜
是
中國
湖北
、
廣東
、
香港
和
澳門
地區常見的食品,大部份煲仔菜均味濃香辣,為秋冬時節最佳食品。師傅用油鑊把食材炒熟,接著才把炒熟的食材放在
砂鍋
或鐵鍋上。不同於
煲仔飯
是用炭火慢慢地蒸熟。
香港食店的煲仔菜
煲仔菜的種類
常見的煲仔菜
大馬站煲
指
蝦醬
火腩
豆腐
煲,為
廣州
大馬站
居民所創。
魚香茄子煲
原產
四川
,魚香正是
鹹魚
香,利用獨特調味及烹調手法使豬肉帶有鹹香味,正宗做法不會加入
魚
類。
鱔片排骨煲
枝竹羊腩煲
有
枝竹
和
羊腩
,上菜時會連同氣體爐一起上,一小碟
腐乳
和一盆
生菜
,吃法好像吃
火鍋
一樣,把生菜放在煲內煮熟。
荔芋雞煲
內有香滑的
淡奶
。
啫啫雞煲
啫啫為上熱辣煲仔菜時,煲內響起啫啫聲。內有
猪肝
和
大蒜
。
一些有地區的特色煲仔菜
土砵財魚筒煲
為
湖北
菜,財魚就是
生魚
,有生財的寓意。
青椒
、红椒、
黑木耳
和
大葱
等配料和財魚搭配在一起。
潮陽白菜煲
為
潮州菜
,以
白菜
、
上湯
、
鹹蛋
和
蝦米
等煮熟熬味。
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