潮州菜

;
中国菜系列
四大菜系
	鲁菜 - 川菜 ; 粤菜 - 苏菜
八大菜系
	閩菜 - 浙菜 ; 湘菜 - 徽菜
十大菜系
	京菜 - 上海菜
十二大菜系
	陝西菜 - 豫菜
十四大菜系
	辽菜 - 楚菜
十六大菜系
	津菜 - 云南菜
新八大菜系
	陇菜 - 杭帮菜 ; 吉林菜 - 辽菜 ; 甬菜 - 陝西菜 ; 晋菜 - 沪菜
粤菜系
	广州菜 - 潮州菜 - 香港菜 - 澳門菜 ; 客家菜 - 順德菜
苏菜系
	京苏菜 - 苏锡菜 ; 徐海菜 - 淮扬菜;
东北菜系
	龙江菜 - 吉林菜 ; 辽菜 - 东北菜
其他菜系
	福州菜 - 大连菜 ; 宮廷菜 - 官府菜 ; 谭家菜 - 新疆菜 ; 上海菜 - 贛菜 ; 海南菜 - 台灣菜 ; 贵州菜 - 广西菜 ; 清真菜 - 西藏菜 ; 青海菜 - 河北菜 ; 内蒙古菜
海外中國菜
	加拿大中國菜 - 加勒比中國菜 ; 菲律賓中國菜 - 印度中國菜 - 印尼中国菜 ; 日式中國菜 - 韓式中國菜 ; 馬來西亞中國菜 - 巴基斯坦式中國菜 - 娘惹菜 ; 秘魯中餐 - 波多黎各式中國菜 - 美式中國菜; 新加坡菜

潮州菜，简称潮菜，是粤菜菜系之一，起源于中国广东省潮汕地區。低档的潮州菜馆大多树立潮菜自己的名称，高档的潮菜酒楼则一般用潮粤菜[註 1]。潮州菜的特点有善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等[參 1]。

上海一處潮州菜美食街

历史

最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文可见当时潮州菜有鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼、江瑶柱等数十种海鲜并且使用了盐和醋，花椒与酸橙等助存及调和食物的佐料。[參 2]段公路曾记述当时潮州有长两尺的红虾的食物。[參 3]可见潮州菜中海鲜由来已久。

潮州菜餐館

潮州魚蛋粉餐廳

潮州菜尤其擅用食鹽、鹵水等佐料助存及調和食物，也因此潮州菜在海外尤其南洋發展與交融尤甚。

一般潮州宴席，普遍有10个主菜，海鲜占7成左右，其中2、3三个汤菜。

常見主菜

常見汤菜：

潮菜中不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟。

潮州打冷通常以大排檔式經營，分佈於香港、深圳、广州，主要菜式包括：

潮州小食约有230多种[1]：

主要是配潮州白粥（潮州糜）用的，多达100多种：

清光绪廿一年（1895年）潘乃光《海外竹枝词》描写新加坡的饮食业：买醉相邀上酒楼，唐人不与老番侔。开厅点菜须庖宰，半是潮州半广州。唐振常《饔飧集》：八大菜系中无潮州菜，大约以为潮州菜可入粤菜一系。此又不然，通行粤菜不能包括潮州菜的特点，凡食客皆知，试看香港市上，潮州菜馆林立，何以不标粤菜馆而皆树潮州菜之名？

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.