燒酒
燒酒,中國元代以及日本又稱為燒酎,是東亞傳統蒸餾酒的一類,是以麴類、酒母為糖化發酵劑,並以穀物等淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兑而釀制而成的酒,色透明。依照出產地區可分為中國燒酒(白酒)、日本燒酒(燒酎)、韩国烧酒、琉球燒酒(泡盛)等。
雖然同為燒酒,但中國製的酒精濃度遠比日本及韓國的更高,日韓兩地本土並不流行產酒精濃度過高的烈酒。
名稱
酎,源自中國上古漢語,指經過二次以上製造過程的烈酒[1],燒,則是形容它的口感辛烈。在中國元代,亞力酒及其製法傳入中國,這類型的酒被稱為燒酎。明代之後,在中國改稱為燒酒,但在日本仍然保留了燒酎的稱呼。
因其顏色透明,有如露水,又稱露酒。
法律定義
註釋
- 《說文解字》:「酎,三重醇酒也。」
- . WebMD. [2018-12-17] (中文(中国大陆)).
- 明方以智《物理小識》:「燒酒,元時始創其法,名阿剌吉。」
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