韩国烧酒

老式燒酒是由蒸餾過的粗曲、麥麩以及澱粉原料一起發酵而成。南部地區使用大米作為澱粉原料，北部地區則使用大麥、原油和玉米。老是燒酒又分為燒酒和弱燒酒[24]。

隨著製酒技術的進步，使用了管狀蒸餾器及以黴菌曲霉發酵的新式蒸餾酒與老式蒸餾酒再味道上有了明顯的差異。新型燒酒又分為蒸餾式燒酒和稀釋式燒酒[25]。

蒸餾式燒酒傳統上使用稱為「소줏고리」的設備蒸餾，該設備由頂部和底部兩部分組成。蒸餾方式為將燒酒倒入此設備底部，並將水倒入設備頂部，並在設備下方的灶中生火。由於酒精的沸點比水低，因此將先蒸發的蒸餾液收集起來後就成了燒酒。到了1920年左右,黑麴菌代替傳統的燒酒酵母開始被廣泛使用為製作燒酒的發酵劑[26]。

稀釋式燒酒是以蒸餾器蒸餾木薯糖蜜而得，並用這種醇稀釋水來純化。現今市面上所售的燒酒幾乎都是稀釋式燒酒。稀釋式燒酒出現於1965年，由於糧食短缺，政府下令禁止使用穀物製作蒸餾酒。稀釋式燒酒由純度為95％或更高的乙醇（清酒）製成，通過蒸餾和純化作為主要原料的大米、大麥和甘藷等穀物，並將其以水稀釋以達政府所規定的酒精含量，並添加其他人工添加劑製成。現今多以廉價的熱帶作物發酵獲得酒精，產出的燒酒酒精濃度約在15.5%至35%之間。由於酒精在被水稀釋後會產生苦味，所以剛稀釋的燒酒無法立即飲用。因此會透過添加人工添加劑如阿斯巴甜，使燒酒變甜以去除苦味及魚腥味。

1970年代，韓國政府為了防止燒酒市場的惡性競爭而造成品質下降，下令「一道（市）一社」政策，產生「自道酒」的特有文化。一道（市）一社政策於1996年解禁，不過各地民眾已對當地的燒酒產生高度的認同感與支持，因此各地的自道酒在當地都有著較高市佔率，自道酒也成為韓國各地的名產之一。

以真露的참이슬為代表，是韩国烧酒的第一品牌，在韩国市场份额超过50%[27]。根据酒类专业杂志《Drinks International》的统计，真露在世界范围的销售量稳居世界蒸馏酒销量之首，是世界上最畅销的蒸馏酒[2][3][28][5] 。

1924年，张学烨在平南龙冈创立真泉酿造商会，并正式创立“真露公司”。1953年公司迁至汉城。2006年，真露被韓國最大的啤酒釀造商海特啤酒所收購，更名為海特真露集團。於2012年推出清新（17.8％）和經典（20.1％）兩種口味。真露连续30年在韩国国内市场保持銷售量第一名，因此在韩国有国酒之称[29]。

以初饮初乐（17.5％）為代表。初饮初乐是韩国乐天集团旗下乐天酒业的一个烧酒品牌。初饮初乐使用韩国大关岭山麓的岩石水酿製，以含有对人体有益的矿物质聞名，是世界上最早的碱性水烧酒[30]。

另外，江原道當地還有一個特有品牌「如山」。

以涼爽的清風（17.5％）為代表。因其含天門冬醯胺而以味道柔和著稱。

以由Mackies Company在2008年推出的O2Rin（17.2％）為代表。O2Rin燒酒的含氧量為他牌燒酒的三倍，因此也被稱為氧氣燒酒。

以真露的Hite（19％）為代表。

最著名的代表為由Bohae Brewery生產的竹葉酒（18.5％）。竹葉酒使用100％天然甜味劑，不添加人工調味料。

以真（16.9％）為代表。真燒酒以高純度精密過濾技術著名。

以白色（19%）和好日子（16.9%）最具代表性。

以C1（17.5％）最具有代表性。C1 Premium 燒酒 以聲學老化振動技術著名。近年，C1燒酒亦推出了酒精度16°的大鮮燒酒，經多年發展，C1燒酒已經成為低度酒的代名詞。

以漢拏山(21%)為代表。

安东烧酒是产自安东，其歷史可追朔自蒙古入侵高麗王朝的時期[31]。采用传统的蒸馏稻谷工艺酿造，度数为45度，1987年被指定为庆尚北道的韩国无形文化遗产[32]。

枫叶烧酒是光州的燒酒品牌，以添加楓樹漿為亮點。

燒酒也常被與其他飲品混和調製成混酒，如燒啤、水果燒酒、炸彈酒、冰棒燒酒、汽水燒酒、養樂多燒酒、巧克力燒酒、蜂蜜燒酒......等。

平壤燒酒產自現時朝鮮首都平壤，以玉米和梗米、糯米為主要原料釀造。其中國內銷售的酒精tu度為30度左右，出口版酒精度則為23度[1]。

松岳燒酒產自開城（古時稱「松都」），主要原料為玉米，酒精度30度。

美國人布蘭·希爾（Bran Hill）在布魯克林的Van Brunt酒廠以韓國傳統手藝釀造的兔子牌燒酒（Tōkki soju）是受紐約潮人追捧的美國本土韓國燒酒。[33]

加拿大的酒精飲料在不同省份受不一樣的法規約束。如安大略省，並非所有商店都能販賣燒酒，而是由酒類管理委員會（LCBO）專賣。LCBO銷售各種類型的燒酒，但並非所有地區都有LCBO，不過LCB提供線上訂購燒酒的服務，因此在安大略省任何地方都能訂購燒酒。幾乎所有加拿大的韓國餐館所販售的燒酒都出自LCBO。而在加拿大的其他省份，如在艾伯塔省，白酒可以自由販售[34]。

多使用大米作為燒酒原料，因此中國產的燒酒價格比韓國便宜很多。也從韓國進口真露燒酒製國內販售[35]。