狮子头
獅子頭[1],又名砂煱獅子頭、葵花肉丸、揚州贊肉[2]、葵花斬肉,是中国江苏省揚州等地淮揚菜系中的一道传统菜。
傳說隋煬帝下江都,以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四景為題做成了[3]松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜[4]。
獅子頭是以上等豬絞肉100克(瘦肉與肥肉比例3:1),另有一說為三分之一的肥肉與三分之二的瘦肉組成[5],在加上蔥、薑、雞蛋、豆腐等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,以文火燜煮,可清蒸、清燉或紅燒。而僅由四個獅子頭製作的菜餚稱為「四喜丸子」。
参考文献
- 徐珂《清稗类钞》:狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。
- 程安琪. . 香港: 萬里機構‧得利書局. 2014年8月: 90. ISBN 9789621455734.
- 李鑫《美食中国》;陳紀臨, 方曉嵐《在家做江浙菜》p.22
- 林蘭痴《邗江三百吟》序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵黄色,俗名葵花肉丸。”
- https://www.youtube.com/watch?v=JfH5TpqXkDk
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