番茄糊
,是西方菜式常用的醬料,以煮熟以致脱水的番茄作為主要材料。「番茄糊」與「番茄汁」或「番茄醬」是不同的食材。在中国大陆,番茄酱罐头一般指本品。
在市面除了可買到樽裝和罐裝的番茄糊外,包裝成牙膏狀的番茄糊也很常見。此外,也有家庭會根據喜愛的口味,自行調配番茄糊。[1]
用途
番茄糊常用於西方菜式的主要醬料,例如義大利菜的披薩,便是利用番茄糊製作底層醬料、義大利麵和千層麵的肉醬[2]。由於罐裝的番茄糊使用方便,所以很多餐廳都使用番茄糊製作羅宋湯[3]、雜菜湯和牛尾湯等西式餐湯[4]。
類似食物
參考資料
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