皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是一種在粵港澳地區很常見的粥類食品，行內稱為「下火」，又稱為「有味粥」，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料[1] 。皮蛋瘦肉粥在粤港澳一带很受歡迎，幾乎所有粥麵專門店及粵式酒樓都有提供。而不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。採用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。

皮蛋瘦肉粥

吃法

在廣東，一些人會在進食前加上香油及葱花，但在香港大部分人只會加葱花或薄脆。

另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。

烹制方法

不同的場合有不同的製法。在大排檔或粥麵專門店，通常店主都會在店內煮好一大鍋粥，稱為粥底。烹調時只要把主料準備好放入碗內，再倒上滾熱辣的熱粥便可上桌。但在家裡製作的話，通常都會用整塊豬肉，加鹽腌幾小時。米和水煮滾，豬肉加上鹽。煲3小時以上，豬肉變得鬆化，一壓就散為合。加入皮蛋滾一滾即成。

參考資料
  1. 劉庭軒. . 橘子文化事業有限公司. 2008. ISBN 9789866881930.
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