豬肉

豬肉是從身上取得的,是全世界广泛食用的肉品之一[1],在全球範圍內,豬是僅次於,最常被屠宰的動物。食用豬隻可以追溯到公元前5000年的猪畜牧业;在2013年,全球有超過14億五千萬隻豬被屠宰取肉,殺豬在很多地方也因此是很常見的行業。[2]猪肉大致有两种食用方法,一種是食用新鲜的熟食,另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延长猪肉产品的保质期。豬肉的相關加工品有火腿臘肉肉乾培根香肠等。猪肉在亚洲人群中被高度重视,它是东亚、东南亚地区最受欢迎的肉类。

-{H|zh-hans:里脊; zh-hant:里脊; }-
肌肉和脂肪层的豬肚肉
慢火串烤豬肉
猪肉
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,013 kJ(242 kcal)
0.00 g
0.00 g
膳食纖維0.0 g
13.92 g
飽和脂肪5.230 g
單元不飽和脂肪6.190 g
多元不飽和脂肪1.200 g
27.32 g
色氨酸0.338 g
蘇氨酸1.234 g
異亮氨酸1.260 g
亮氨酸2.177 g
賴氨酸2.446 g
蛋氨酸0.712 g
胱氨酸0.344 g
苯丙氨酸1.086 g
酪氨酸0.936 g
纈氨酸1.473 g
精氨酸1.723 g
組氨酸1.067 g
丙氨酸1.603 g
天冬氨酸2.512 g
穀氨酸4.215 g
甘氨酸1.409 g
脯氨酸1.158 g
絲氨酸1.128 g
維生素
吡哆醇維生素B6
(36%)
0.464 mg
維生素B12
(29%)
0.70 μg
膽鹼
(19%)
93.9 mg
維生素C
(1%)
0.6 mg
維生素D
(9%)
53 IU
膳食礦物質
(7%)
0.87 mg
(8%)
28 mg
(35%)
246 mg
(9%)
423 mg
(4%)
62 mg
(25%)
2.39 mg
其他成分
57.87 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養

歷史

豬肉燴飯

17世紀後,豬肉陸續成為世界主要肉品之一。

选择标准

選擇豬肉的標準大致相同:以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來不澀不油的肉品,其部位約在里脊,大腿和排骨

如果白色脂肪越多,豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉,可熬製成豬油

部位

  • 肩胛:梅花肉(胛心肉)、頸肉(槽頭肉、雪花肉、霜降肉、松阪豬)、頰肉(嘴邊肉、豬頭皮)、骨仔肉(豬頭肉)。
  • 背脊:大里肌(背肌肉)、小里肌(腰內肉)、大排(排骨、帶骨里肌)、小排(里肌小排、五花小排、腩排)、二層肉(離緣肉)。
  • 腹脅:五花肉(三層肉)、肝連肉(隔間肉)。
  • 腿:腿肉(瘦肉、赤肉、精肉)、大腿肉(猪肘、蹄膀、腿庫、腳庫)、腱子肉(老鼠肉)、腳蹄(豬腳)。
  • 全身:燒乳豬燒豬

消耗量

根據美國農業部統計,2011年豬肉總消耗量,中國大陆位居首位。人均豬肉食用量,捷克位居首位,其次為台灣波蘭。此外,中國也是最大的豬肉生產国,佔全世界豬肉产量的46%以上,美國以7%左右的产量位居第二[3]

全球豬肉消費

国家20092010201120122013201420152016
 中华人民共和国48,82351,15750,00452,72554,25057,19556,66854,070
 歐盟20,69120,95220,82120,37520,26820,39020,91320,062
 美國9,0138,6548,3408,4418,6168,5459,3419,452
 俄羅斯2,7192,8352,9713,1453,0903,0243,0163,160
 巴西2,4232,5772,6442,6702,7712,8452,8932,811
 日本2,4672,4882,5222,5572,5532,5432,5682,590
 越南2,0712,0722,1132,1602,2052,4082,4562,506
 墨西哥1,7701,7841,7101,8501,9451,9912,1762,270
 1,4801,5391,4871,5461,5981,6601,8131,868
 菲律賓1,3561,4181,4321,4461,5331,5511,5441,659
 烏克蘭7137768069531,006
 中華民國925901919906892875930897
 加拿大853802785834837
 香港486467558547537
 澳大利亚464482482511528
 智利369385408430430
其他3,6153,7563,9324,0224,1836,8696,5876,656
总计100,238103,045101,934105,118107,242109,896109,095108,001
千公吨,来源:美国农业部报道,2009-2013年数字,[4]:16 2014–2016年数字[5]:18

加工

豬肉大量被加工製成各式的香腸火腿培根、腌肉、熏肉午餐肉寵物食品等。加工用的豬肉,甚至比用于烹饪食用的鮮肉還多。

家豬屠宰过程中產生的豬耳朵豬腳、猪鼻、豬頭、豬舌頭等,還可與其他食材搭配,烹饪成菜餚。此做法常见于东亚美國南方欧洲等地。如台湾地区有使用豬血中国大陆称其为“血豆腐”,广东香港等粤语区称为猪红)與做成的“豬血糕”。

健康风险

2015年10月,世界衛生組織(WHO)的國際癌症研究機構(IARC)正式把包括豬肉在内的紅肉列入2A級別致癌物質[6],經加工后的紅肉更被列為相當於香煙的1級致癌物(但其致癌機率仍低於香菸)。世界衛生組織的報告指出,经常食用紅肉會誘發大腸癌,建議減少紅肉的進食,并注意均衡飲食[7]

禁忌

犹太教伊斯兰教中,猪与诸多动物都被禁止食用,多数现代基督宗教教派则无此禁忌。在以色列和某些穆斯林国家,尤其是以可蘭經作为其宪法一部分的国家,销售猪肉是非法的(如沙特),或是被严重限制的(如卡塔尔,猪肉由政府指定机构专卖,且只销售给居住于本国的外国人)。汉传佛教全真道因不杀生,故也不食用包括猪肉在内的所有肉类。印度教(婆罗门除外)和锡克教虽无禁忌,但在歷史上印度並沒有養豬和消費豬肉的傳統。

豬肉與文化

回民及其他穆斯林称猪肉为“大肉”。关于此称呼,一种观点认为是古代满洲人祭祀时,称猪肉为“大肉”,回民也借用此称呼指代猪肉[8];另一种观点则认为是,旧时回民自称“小教”,称汉族为“大教”,由此衍生出“大肉”一词[9]

豬肉圖片集

參考資料

  1. 页面存档备份,存于. FAO. 25 September 2012.
  2. . www.fao.org. [2019-10-25]. (原始内容存档于11 May 2017).
  3. 中商情报网. . [2012-05-30]. (原始内容存档于2012-05-23).
  4. (PDF). 美国农业部. 2013年11月. (原始内容 (PDF)存档于2014年2月7日).
  5. (PDF). 美国农业部. 2016年10月 [2016年8月1日]. (原始内容 (PDF)存档于2019年10月19日).
  6. 加工肉品、紅肉列致癌物 專家籲勿恐慌,蘋果日報, 2015年10月26日
  7. 世衛回應加工肉製品致癌質疑,文匯報,2015-10-30
  8. 满族文化网. .
  9. 左宗棠《请禁绝回民新教折》
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