竹輪
歷史
最早出現在文獻記載上是在類聚雑要抄,書中繪製了稱為蒲鉾的魚漿料理,就是今日竹輪的前身。
作法
人們將狭鳕、狗母魚、鯊魚、飛魚、多线鱼等的魚肉裡加上鹽、糖、澱粉、蛋白等塞入竹圈,以竹製或金屬製的粗棒狀扦子厚厚夾住,然後火烤或蒸熟。
竹輪是空心圓柱狀,多數直徑2厘米,長4至6厘米,頭尾淺黃色,中間棕色,有皺紋狀表面,像被燒烤過一樣。而根據不同地域,使用的魚和製作形式及味道,竹輪有各自各的特徵。
不同地區的竹輪
- 在青森縣有一種作法獨特的竹輪,稱為牡丹燒()或牡丹竹輪(),原料主要是狹鱈。烤完之後,烤焦的部分就像是牡丹花花瓣的形狀一樣,因此得名。
- 島根縣的野燒竹輪()、廣島縣()、岡山縣的豆竹輪()、山陰的手握竹輪()、和飛魚竹輪()、熊本縣的日奈久竹輪()、愛知縣的豐橋竹輪()、德岛縣的竹竹輪()等,日本各地皆有不同的做法。
- 在鳥取縣東部和長崎縣某些地區,有在魚漿中加入豆腐的豆腐竹輪()。[1]
- 在台灣基隆市,保留日治時代傳統製法的竹輪稱為吉古拉,源自日語發音Chikuwa()。
- 港澳稱為獅子狗魚蛋、獅子狗卷或簡稱獅子狗;沿於1980年代初,香港TVB兒童節目時間播放的粵語配音日本卡通《忍者小靈精》,當中角色獅子狗() 最喜愛吃這種食物,當時香港人從未見過這種食品,只知是類似魚蛋的小食,片中直接稱為「獅子狗魚蛋」[2][3][4][5]。
參看
参考文献
- . 日本經濟新聞. 2015-11-24 [2018-01-06].
- 韓詠儀. . 香港01. 2017年6月15日.
- . 蘋果日報. 2017年2月12日.
- . U Food. 2019年3月24日.
- . U Food. 2019年7月10日.
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